Gogol-mogol avec jus

1 portion


Les jaunes d'oeufs sont séparés des protéines. Les jaunes sont fouettés jusqu'à obtenir une masse épaisse de couleur citron, et les protéines jusqu'à la formation d'une mousse épaisse. Dans les jaunes fouettés, mettre un peu de sel et, tout en continuant à fouetter, ajouter du sucre et du jus d'abricot. Puis, en remuant continuellement, verser le lait pasteurisé froid, l'eau bouillante froide et bien mélanger. Le mélange est infusé dans des blancs d'oeufs pré-fouettés. Avant de servir, le gogol-mogol est saupoudré de muscade râpé.