Abkhaze

La mention même du nom « Caucase » nous amène à nous associer à quelque chose d'incompréhensible, mystérieux, mais étonnamment intéressant et attrayant. C'est pourquoi la cuisine caucasienne nous donne des sentiments contradictoires. Et ce n'est pas pour rien que l'on pense que « l'homme est ce qu'il mange ». Nous allons essayer d'entrer dans les secrets de l'âme mystérieuse caucasienne, en particulier sa partie abkhaze.

Le Caucase est célèbre pour ses traditions, y compris culinaires. Chaque cuisine des peuples du Caucase a ses propres caractéristiques. Il y en a beaucoup dans la cuisine abkhaze. L'Abkhazie est célèbre pour son climat doux et ses sols fertiles, ce qui a sans aucun doute marqué les préférences gastronomiques des habitants de ce pays.

Le principal produit cultivé en Abkhazie est le maïs. Outre le maïs, l'Abkhazie est célèbre pour ses vins et ses produits apicoles. Les plats de la cuisine abkhaze peuvent être divisés en plats de farine et autres. Il convient de dire que, par rapport à leurs voisins, les habitants de l'Abkhazie mangent relativement peu de viande, ce qui n'a pas d'impact négatif sur la diversité et le nombre de recettes de la cuisine abkhaze. L'abondance de produits d'origine végétale rend la cuisine abkhaze non seulement délicieuse, mais aussi étonnamment utile et contribue à la célèbre longévité du Caucase.

Il vaut la peine de parler des plats clés de la cuisine abkhaze. Tout d'abord, c'est mamalyga. Les Abkhazes considèrent que le mamalyga est un plat national de leur cuisine, ce qui est très embarrassant pour les Moldaves et les Roumains qui ont des opinions opposées. Mamalyga en Abkhazie est appelé « abysta », et il n'y a pas de fête sans elle, pas plus qu'un repas ordinaire. Si vous comprenez, mamalyga est une bouillie de maïs qui est préparée sans sel.

La farine de maïs est la base de la mamalyga, parfois le maïs est ajouté. La consistance de mamalyga est assez épaisse, donc traditionnellement servie sur des planches en bois et mangée avec ses mains. En général, le fromage suluguni salé est servi avec la mamala, parce que l'abyste douce n'est pas si délicieux, et le fromage compense le manque de sel.

Les recettes de la cuisine abkhaze contiennent de nombreuses variétés de mamalyga. Par exemple, le mamalyga sur le lait au fromage, le mamalyga est moins épais avec de l'huile de noix, ainsi que le mamalyga rempli de fromage fermenté. Ce n'est pas pour rien que le principal produit de l'agriculture en Abkhazie est le maïs. En plus de mamalyga, la farine de maïs est préparée à partir de l'ahampal, qui est un pain cuit, ainsi que de la farine de maïs, un ingrédient nécessaire de la halva abkhaze.

Non moins, et peut-être une partie plus importante de la cuisine abkhaze est ajika. La valeur de ce produit peut être jugée par le fait que l'hospitalité sonne en abkhaze comme « achejica » et signifie « pain-ajika » (comparez avec la version russe « pain-sel »). Presque toutes les familles abkhazes conservent leur recette traditionnelle de cuisine ajika. Bien sûr, leur base est la même, mais les subtilités existent toujours, par exemple, dans la disponibilité ou l'absence de certaines épices, ainsi que dans leur nombre.

Le produit de base pour la préparation d'ajiki est le poivre rouge. En règle générale, l'ail, la coriandre et d'autres épices sont ajoutés à l'ajica, si répandus dans les recettes de la cuisine abkhaze. Selon la tradition, tout est réessayé et le sel est ajouté à la finale. L'ajiku peut être stocké assez longtemps et même à température ambiante. Elle est servie à presque tous les plats, et en tant que plat distinct, l'ajika est incomparable.

Le lait en Abkhazie est principalement bu par la vache, la chèvre. La tradition de la consommation de lait de buffle disparaît progressivement. En ce qui concerne les plats à base de lait, c'est Matzoni qui dirige ici - la meilleure boisson de lait fermenté, qui, selon la plupart des sources, a des racines géorgiennes.

On ne peut manquer de mentionner les fromages qui constituent également la base de la cuisine abkhaze. Ils sont présentés ici dans une incroyable diversité. C'est à la fois un suluguni et un ashwadza (fromage fermenté), un fromage fumé et un fromage bourdou. C'est très populaire en Abkhazie.

Les Abkhazes préfèrent le bœuf, un peu moins l'agneau et la chèvre. Malgré la domination prolongée de l'Empire ottoman et de la foi musulmane sur l'Abkhazie, le porc est consommé dans ce pays. C'est populaire chez les abkhazes et la viande de poulet.

Bien sûr, il est difficile d'imaginer les recettes de la cuisine abkhaze sans beaucoup de verdure. Et c'est là que la basilique et la coriandre sont en tête.

En conclusion, on peut conclure sans équivoque que tout plat de la cuisine abkhaze fera plaisir et fera une impression indélébile.