Andalousie

Les recettes de la cuisine andalouse sont variées, tout comme la région elle-même. Les cuillères caractéristiques ici sont comme le gaspacho, le poisson rôti (souvent appelé pescaito frito dans l'adverbe local), le jamon de Habugo, Treveles et Valle de los Pedroches, ainsi que les vins de Jerez de la Frontera (en particulier le sherry).

Les plats typiques de la cuisine andalouse sont le salmorejo, la queue de taureau, le prince, le jamon iberiko, les olives, le malaga, l'alboronia, le polea. C'est souvent le Flamenkin, un plat qui est un morceau de porc ou de veau finement battu avec une farce de tranches de jamon.

Les produits de la cuisine andalouse sont principalement issus de l'huile d'olive produite dans les provinces de Jaén, Séville, Córdoba et Grenade. D'abord, les matières premières préparées se fondent dans ce qu'on appelle la farine a la andaluza (c'est-à-dire la farine de blé exceptionnellement pure, à laquelle on ajoute parfois des pois chiches), puis sont torréfiées dans une grande quantité d'huile d'olive brûlée.

La consommation de poissons et de fruits de mer variés par les habitants des cinq provinces côtières est très élevée. La plupart de ces plats andalous sont préparés à base de crevettes, de jeunes calmars, d'anchois, de crabes locaux, de seiches, de kambala et d'autres. Le plat traditionnel des cafés de plage est l'espeto (préparé sur des charbons de sardine). Les tapas sont généralement proposées avec une recette traditionnelle de la cuisine andalouse, le thon mohama délicat. En outre, l'un des composants de la salade malaga populaire parmi tous les Espagnols est le bakalyau (morue séchée et très salée).

Les desserts et autres spécialités locales sucrées ont été fortement influencés par la cuisine andalouse médiévale. Parmi les repas les plus courants et les plus populaires, on peut distinguer les biscuits sur le miel de pistinhos, les beignets, les torrihas, les alfahors, les biscuits d'amande amarquillos et les polworks, ainsi que le pain sur le smalz.

Dans le monde entier, les vins de Jerez, qui étaient très appréciés par Shakespeare. Les vins blancs de Cadix, Mansanilla de Sanlúcar de Barrameda, Pacharete, Condado, Malaga, Montilla Moriles et Rota sont populaires. Les liqueurs locales (par exemple, l'anis) et le rhum de Grenade sont tout aussi recherchés. D'ailleurs, fino, oloroso, Amontillado et Pedro Jiménez, en plus de tous les vins espagnols ci-dessus, sont les plus largement exportés.