Arménien

La cuisine la plus ancienne de la région du Caucase est peut-être la cuisine arménienne. Les principales traditions de la cuisine arménienne se sont développées à des époques immémoriales et, étonnamment, sont restées pratiquement inchangées.

La continuité, y compris dans la formulation et les méthodes de préparation des plats de la cuisine arménienne, est l'une de ses principales caractéristiques. Par exemple, c'est un tonir répandu dans toute la région, un foyer spécial qui permet de cuisiner un grand nombre de plats exceptionnellement délicieux.

La tradition culinaire arménienne est si répandue que de nombreux mots arméniens - putuk, tapak, kuch - désignent à la fois la vaisselle et le plat qui y est préparé. Il convient de noter que dans la plupart des plats de la cuisine arménienne sont complexes dans la composition et la technologie de cuisson, mais encore plus surprenant et impressionnant est le résultat final sous la forme d'un plat fini.

Le processus technologique particulièrement complexe se manifeste dans la préparation des plats de dessert de la cuisine arménienne. La fabrication des desserts s'accompagne généralement d'opérations multiples, mais en conséquence, les produits les plus simples se transforment en sucreries arméniennes raffinées et uniques.

Depuis longtemps, l'Arménie aime beaucoup les plats de viande. Parmi les types de viande, le boeuf, l'agneau, la viande de buffle et la viande de volaille sont les plus populaires : poules, canards, oies et dindes. Une caractéristique des recettes de la cuisine arménienne est la combinaison d'un seul plat de différents types de viande. A titre d'exemple, on peut citer le fameux arganac, pour la préparation duquel on fait cuire l'olénine sur un bouillon de poulet.

Outre les plats de viande, les produits laitiers acides sont très répandus en Arménie. Cela comprend toutes sortes de fromages, principalement fabriqués à la maison. Les Arméniens ne négligent rien et recyclent même le sérum et le labour, en fabriquant du chortan sec et du fromage.

Les produits lactés dans la cuisine arménienne sont presque aussi populaires. Comme du pain et de la farine. Le principal type de pain dans la tradition culinaire arménienne est Lavash et Matnakash.

Les conditions favorables à l'agriculture ont permis à l'Arménie de prendre sa place honoraire dans un certain nombre de puissances agraires. La culture des céréales et des légumineuses est la plus répandue. Et sans aucun doute, cela a marqué les recettes traditionnelles de la cuisine arménienne, qui utilisent activement des céréales et des graines de légumineuses, souvent dans des combinaisons rares et inattendues.

Bien sûr, une place spéciale et importante est réservée dans la cuisine arménienne aux fruits et légumes. Les légumes sont consommés ici dans une grande variété d'espèces : fromage, mariné, séché, etc. Les légumes sont l'attribut indispensable des premier et deuxième plats de la cuisine arménienne. Cependant, les mêmes fins utilisent non seulement des légumes, mais aussi des fruits. Par exemple, c'est de l'alchimie, du citron, des raisins secs, du curaga, du coing, de la grenade. Ce sont les fruits qui donnent un goût unique et très particulier aux plats de viande et de poisson.

En parlant de poisson. En Arménie, les chefs-d'œuvre culinaires sont principalement utilisés par le poisson local, à savoir la truite. Les plats de truite se distinguent également par un processus technologique complexe, ce qui est, comme on l'a déjà dit, une caractéristique des recettes de la cuisine arménienne.

Les plats de la cuisine arménienne sont généreusement remplis de toutes sortes d'épices et d'herbes. Tout d'abord, c'est la coriace, le basilic, l'estragon, le poivre, le chabre, la menthe, la cardamome, la cannelle, le safran, le clou de girofle, et bien sûr, l'oignon et l'ail.

La boisson nationale de l'Arménie est le cognac. L'histoire de la production de cognac en Arménie remonte à un peu plus de 100 ans, mais au cours de cette période, il a acquis une renommée et une gloire mondiales. Au cours des dernières années, la production de vin arménien traditionnel a considérablement diminué, mais partout, y compris de manière artisanale, la vodka est préparée non seulement avec d'excellentes qualités gustatives, mais aussi considérée comme une boisson de guérison en Arménie.

Parmi les boissons non alcoolisées, le plus connu est le tarhun, mais pas celui que nous vendons dans des bouteilles en plastique, mais le tarhun est réel. Ils aiment et apprécient en Arménie les jus de fruits, les eaux minérales, ainsi que le café et le thé, d'ailleurs, d'excellente qualité.

La cuisine arménienne nationale est, d'une part, l'une des traditions culinaires les plus typiques du Caucase et, d'autre part, une cuisine tout à fait individuelle et unique avec des traditions anciennes et riches.