Bachkir

La cuisine de Bachkir, comme la culture et les traditions nationales, a certainement été façonnée par le mode de vie de ce peuple très différent et intéressant. Les Bachkir sont un peuple semi-nomade qui habite un territoire assez vaste de l'Oural du Sud. En hiver, les bachkir vivaient dans des villages et se déplacaient pour l'été vers des colonies de peuplement appelées « yayleu » en bachkir. Cela a naturellement eu un impact sur la variété des aliments consommés et sur la façon dont ils sont préparés.

Tout d'abord, il convient de noter la particularité des plats de la cuisine de Bachkir, comme le nombre relativement faible d'assaisonnements utilisés dans eux. Les principaux condiments sont le poivre, le noir et le rouge, et l'ail. Cependant, cela est pleinement compensé par l'abondance de verts dans les recettes de la cuisine de Bachkir, à savoir l'aneth, le persil et les oignons verts.

Une autre caractéristique des recettes de la cuisine bachkir est la présence de viande dans la grande majorité d'entre eux. Les bachkir aiment beaucoup la viande et savent la cuisiner de nombreuses façons. Les gens qui ne connaissent pas les caractéristiques de la cuisine de Bachkir peuvent être très surpris par la quantité de viande que les habitants peuvent manger. Ils aiment particulièrement la viande bachkir combinée avec l'oignon et le sel.

Le principal type de viande utilisé dans les plats de la cuisine de Bachkir est la viande de cheval. Le repas traditionnel de bachkir est de la viande de cheval avec des morceaux de sale épais, qui est brûlé avec un bouillon de poulet acide. Kurut est un produit traditionnel de Bachkir qui a la capacité de neutraliser les effets de la consommation de grandes quantités de graisse.

C'est l'une des caractéristiques de la cuisine de Bachkir : servir des produits laitiers à la viande. Cette tradition est également mise en œuvre dans le cas de Bishbarmak - peut-être le symbole principal de la cuisine bachkir. Bishbarmak traditionnel est préparé à partir de viande bouillie et de salma. Le plat fini est abondamment saupoudré de verdure et repassé avec du kurut.

Le mode de vie semi-nomade a conduit à la présence dans la tradition culinaire de bachkir de nombreux produits de longue durée de vie. C'est le cas de la viande bouillie et cuite, de l'agneau, des baies séchées, des céréales, du miel.

Les produits laitiers acides occupent une place particulière dans la cuisine de Bachkir. En plus du kurut déjà mentionné, il vaut la peine d'appeler ayran et kumis. On pense que le kumis est une boisson traditionnelle pour de nombreux peuples à base de lait de jument, préparée par des bachkir pendant leurs errances : un récipient de lait s'attachait à la selle et s'accrochait ainsi pendant la journée.

Il convient de dire que presque tous les plats de la cuisine de Bachkir se distinguent par leur nutrition et leur relative simplicité de cuisson. La raison en est toujours la même : le mode de vie nomade du peuple bachkir.

Le rite du thé est traditionnel et très vénéré à Bachkiria. Pour bachkir, le thé est un repas complet qui peut remplacer avec succès le petit déjeuner ou le déjeuner. Le fait est que le thé du peuple de Bachkir implique la présence obligatoire sur la table de toutes sortes de tartes, de vatrouches, de crème, de confiture, de miel et même de viande bouillie et de saucisses. Le thé des bachkir est toujours bu avec du lait. Ils sont tellement habitués à cela qu'ils ne demandent souvent pas à un invité s'il devrait ajouter du lait ou non au thé.

Comme on l'a dit, l'attribut indispensable du thé de Bachkir est le miel. Le miel local est depuis longtemps célèbre pour ses qualités gustatives et ses propriétés bénéfiques. Le miel pour bachkir peut remplacer tous les autres bonbons. Sauf peut-être un chuck-chuck qui, cependant, se prépare aussi pour le miel. Chuck-chuck est la décoration obligatoire de toute table de fête, les secrets de sa préparation sont transmis de génération en génération par les femmes.

C'est une cuisine de Bachkir si inhabituelle. Une cuisine qui s'est formée dans des conditions difficiles, mais qui a néanmoins réussi à respecter l'équilibre et à trouver une harmonie entre le goût et les avantages des plats traditionnels.