Basque

Une caractéristique distinctive de la cuisine basque (cuisine régionale du Pays basque) est l'unification des traditions des cuisines d'Espagne et de France. La proximité de la mer a eu un impact considérable sur le développement des traditions gastronomiques : la cuisine basque repose sur des plats de poisson et des mangeoires à base de fruits de mer. La viande est consommée plus souvent que le porc - principalement des steaks grillés avec du sang ou de la viande moyenne.

Il convient de noter que les recettes de la cuisine basque ont une utilisation extrêmement modérée des verts et des assaisonnements parfumés. Mais ça ne veut pas dire que la nourriture locale est insipide. En fait, les Basques accordent une grande attention aux propriétés gustatives des produits, tout en veillant à leur qualité et à leur fraîcheur.

L'art culinaire est très important pour les Basques, et de nombreux cuisiniers locaux sont connus dans le monde entier. Au cours des dernières années, la « nouvelle cuisine basque », qui s'est développée de la même manière que la « nouvelle cuisine française », a commencé à jouir de la popularité traditionnelle.

Au Pays Basque, il existe même des communautés culinaires spéciales (Sociedades Gastronomicas), dont les rangs sont traditionnellement exclusivement masculins. Ces organisations ont leurs propres locaux où les membres de la communauté organisent des préparatifs et des célébrations conjoints. Ces communautés se trouvent partout au Pays basque, mais surtout dans la province de Gipuzkoa. En Biscaye, ils portent le nom de chokos (txokos).

Certains produits et matières premières alimentaires produits et produits sur le territoire du Pays Basque sont largement répandus dans la région. Ainsi, dans la préparation des plats de la cuisine basque, on utilise les haricots noirs de Tolosa (Alubias de Tolosa), la saucisse ch. . . . d'Orozco (Ch. . . . de Orozko), le fromage de mouton Idiasabal, le piment vert de Guernica (Pimientos de Gernika), les escargots de mer (Caracolaria).

Les recettes traditionnelles de la cuisine basque regorgent de fruits de mer. Ici, un plat appelé Angulas est préparé, qui se compose d'une anguille de verre grillée avec de l'ail et du piment. Les habitants et les invités de la région ne refuseront pas la morue dans leur propre jus (Bacalao al Pil-Pil) ou la morue en biscaïne dans la sauce avec l'ajout de paprika (Bacalao a la Vizcaina). C'est une sauce à l'encre (Chipirones en su Tinta) assez intéressante.

Les plats sucrés de la cuisine basque sont présentés avec un dessert de lait de chèvre (Cuajada), un dessert sucré à base de pâte, de pudding, de crème et de caramel (Goxua). La tarte au sable Pastel Vasco, qui est répandue dans la partie française de la région, mérite une attention particulière.