Estonien

La cuisine estonienne est une tradition de cuisine, ainsi que les plats nationaux des Estoniens, par lesquels on entend le plus souvent les cuisines typiques des paysans jusqu'au milieu du siècle 1

9. Cependant, un peu plus tard, certains plats sont devenus traditionnels et courants. Les cuisines traditionnelles suédoises, allemandes et russes ont eu une influence assez forte sur la cuisine locale. Il faut dire que par rapport à la cuisine lituanienne et lettone estonienne est considéré comme plus « maritime ».

Les matières premières alimentaires, les méthodes de traitement culinaire et les techniques composites de la cuisine estonienne sont assez simples. Les matières premières les plus caractéristiques utilisées sont les pommes de terre, le porc et les abats de viande, le poisson (en particulier la salaque), le lait, la crème, les pois, le chou, les céréales et le pain noir. Les plats de la cuisine estonienne sont simples et nutritifs, parfois gras. La cuisine traditionnelle estonienne est caractérisée par la cuisson des produits dans un environnement liquide et la cuisson est rarement utilisée.

Les recettes de la cuisine estonienne contiennent peu d'épices et d'épices. Outre le sel et les oignons, le persil, l'aneth et le cumin sont traditionnellement consommés. Dans les saucisses de sang est ajouté le mayoran, et dans la préparation du froid - la feuille de laurier et le poivre étouffant. Le goût particulier des plats finis est obtenu grâce à des combinaisons inhabituelles de matières premières alimentaires (pois et lait, poisson avec porc). En général, le goût et l'arôme des plats de la cuisine estonienne peuvent être décrits comme naturels, laitiers, légèrement acides.

Jusqu'au 19ème siècle, les recettes de la cuisine estonienne n'étaient pas variées. Le principal produit alimentaire était le pain de seigle, avec lequel les Estoniens mangeaient du salac salé toute l'année. Quand les Estoniens ont appris à connaître les pommes de terre, il a pris la deuxième place après le pain et a remplacé de nombreux plats populaires. On a pris un kvas ou un kvas, et on a fait de la bière pendant les vacances.

Et à ce jour, en Estonie, le kama (kama) est populaire - un plat à base de farine de seigle, d'orge, d'avoine et de pois, ainsi que de lait frais ou de pâtes. Dans certaines régions, on consommait du kisel d'avoine avec du beurre ou du lait froid.

La variété dans le régime alimentaire des Estoniens a ajouté des plats rituels et festifs. Pour les vacances, le pain gris était « sepik » (sepik). Au Nouvel An et à Noël, il y avait des saucisses de sang sur les tables (initialement avec une farce de céréales). On croyait que cette saucisse apportait satisfaction et bonheur à la maison. Le mariage était nécessairement servi à froid (sult), et les regards du nouveau-né étaient servis avec de l'orge ou de la farine d'orge.

Aujourd'hui, la table froide estonienne traditionnelle comprend du hareng mariné avec de la crème aigre, du pâté de foie fouetté, du froid, de la salade Rosole, de la salade de pommes de terre, des concombres marinés et de la citrouille, des boulettes de mayonnaise, des roulettes de jambon et des œufs farcis.

Les produits laitiers jouent un rôle particulier dans la cuisine estonienne. Le régime alimentaire quotidien des Estoniens comprend le lait, le yaourt, le vinaigre, le fromage cottage et le fromage maison. Le petit déjeuner typique est le porridge, les sandwichs ou l'omelette, et récemment, une version plus occidentale s'est répandue - le muesli avec du yogourt. Les Estoniens consomment beaucoup de café, préférant les variétés lumineuses de type scandinave.

Les soupes sont assez répandues en Estonie, dont les plus populaires sont les pommes de terre, les choux et les pois. En général, la viande dans les premiers plats est cuite en un seul morceau, et le reste de la nourriture est représentée par des pommes de terre, du chou ou des pois, des carottes, des céréales de perles ou des pâtes. La soupe de pois et de haricots comprend le plus souvent du porc fumé.

La gamme de plats traditionnels sucrés de la cuisine estonienne est assez variée. Il est représenté par une soupe de pain, un kisel avec du lait ou de la crème fouettée, une mousse de jus de fruits fouettée, de la crème de fromage avec de la confiture, de la casserole de pommes, ainsi que des crêpes avec de la confiture et différents gâteaux.