De carélie

La cuisine finlandaise de l'Est ou karélienne regroupe les traditions culinaires non seulement du karel, mais aussi des Ijorans, des Veps et en partie des Komi-Ijemans qui vivent dans la péninsule de Kohl. Le processus de préparation des plats de la cuisine karélienne est construit sur une base nationale ancienne et a beaucoup en commun avec l'ancienne cuisine russe. Les caractéristiques de la cuisine de ce pays sont l'amour universel pour les plats de poisson et la faible utilisation de la viande. En outre, au lieu de la farine de blé, qui est si populaire en Russie, la population locale utilise encore de l'orge et du seigle, et dans la préparation de presque tous les plats.

Les recettes de la cuisine karélienne contiennent un grand nombre de richesses forestières - champignons et baies. En outre, sa principale différence avec la cuisine estonienne, par exemple, est généralement considérée comme une variété beaucoup moins variée de la nourriture laitière et l'absence de méthodes de traitement culinaire des produits qui sont propres aux Allemands et aux Suédois. Il est intéressant de noter que, comme dans la cuisine de Permac, le poisson est largement utilisé, ce qui donne un produit acide-salé. Mais la fumée courante dans les Baltes de la cuisine de Karel est inconnue.

Le premier plat le plus populaire de la cuisine de Karel, qui est obligatoirement transpiré par tous les invités, est l'oreille - « Kalaruokka ». Les options pour sa préparation sont massives, mais l'utilisation la plus typique du poisson corégone. En outre, l'oreille laitière et l'oreille du poisson chouchou sont également distinguées. C'est une combinaison inhabituelle pour notre homme, non ? Néanmoins, un tel plat n'est pas inférieur à l'oreille russe traditionnelle.

Le secret de la préparation de l'oreille de Karel est le suivant : cinq minutes avant la préparation, le bouillon de poisson passe à travers une épaisse couche de charbon de bouleau. Contrairement à l'oreille russe, qui est plus claire, plus délicieuse, « Kalaruokka » est légèrement turbide : elle comprend non seulement les œufs et la mousse islandaise, mais aussi la farine de seigle, les bourgeons de bouleau ou de bouleau, ainsi que le poisson séché.

Il est intéressant de noter que malgré la gamme assez variée des premiers repas de poisson, il n'y a pas beaucoup de recettes pour la cuisine de Karel pour la préparation des deuxièmes plats. Tout d'abord, ce sont les tartes de poisson qui sont habitués à cuisiner à partir du même poisson qui joue le rôle de farine et de pâte douce à base de farine de seigle. Peu de gens savent que, comme dans la cuisine d'Udmurt, dans la cuisine de Karel, le poisson est mis dans les tartes sans nettoyer - avec les écailles. Les autres variantes de tartes sont faites avec des bouillies, mais contrairement aux poissons allongés, elles sont généralement faites de faucons ou de demi-cercles.

Les carelles mangent des navets, des radis, des pommes de terre, du chou et des oignons verts. Mais les gens ne connaissent presque pas les fruits et les pâtisseries. C'est ainsi que la pâte salée est utilisée comme bonbons.

Une boisson populaire en Carélie est le kvas, qui est préparé à partir de matières premières absolument différentes : navets, malts ou pain. En outre, il est bon de profiter d'une tasse de café aromatique chaud ou de thé ici. L'alcool préfère le vin et la vodka, mais la bière n'est pas moins demandée.