Caucasien

Les plats particuliers et uniques de la cuisine caucasienne ont depuis longtemps gagné une grande popularité dans le monde entier. Beaucoup d'entre eux sont devenus internationaux : prendre de la soupe harcho, du barbecue, du tabac de poulet ou du lula-kebab, par exemple. La cuisine du Caucase se distingue par son goût épicé et extraordinaire.

Cependant, il faut garder à l'esprit que la cuisine caucasienne est le nom collectif des mangeurs nationaux de plusieurs peuples qui vivent dans la région caucasienne. Les Arméniens, les Géorgiens, les Azerbaïdjanais, les Kazakhs ne sont pas tous des représentants du Caucase.

Certaines des plus anciennes traditions gastronomiques d'Asie sont représentées par la cuisine arménienne. Ici, la tradition de la cuisine se manifeste de manière très multilatérale - dans la technologie de la cuisine, l'utilisation d'ustensiles de cuisine anciens, ainsi que la gamme de produits alimentaires elle-même. Par exemple, pour préparer les plats de la cuisine caucasienne en Arménie, les plats en argile sont utilisés avec un type particulier de foyer - le tonir, ce qui affecte indéniablement le goût des aliments cuisinés.

En ce qui concerne la Géorgie, les préférences culinaires varient d'une région à l'autre. Ainsi, la Géorgie occidentale est caractérisée par des tortillas de farine de maïs - « Mchadi » et du pain de maïs, tandis que dans l'est du pays préfèrent le pain de farine de blé. Cependant, la tolérance des Géorgiens envers absolument tous les types de viande n'empêche pas la population locale de préférer le boeuf et le poulet.

Par rapport aux plats de viande, la consommation de poisson occupe une place beaucoup plus modeste en Géorgie, ce qui s'applique à certaines zones situées près des rivières. Mais les différents types de noix font partie intégrante des recettes de la cuisine caucasienne de cette région. La plupart du temps, on utilise des noix et des noisettes, mais aussi des amandes avec des noix de hêtre.

Contrairement à la cuisine géorgienne de l'Azerbaïdjan est riche en poissons, qui sont souvent préparés d'une manière spéciale, conçu, ce qui est intéressant, pour les aliments de base - la viande et les fruits. Ici, le poisson est frit comme de l'agneau grillé sur le feu ouvert de la mangale, pour ainsi dire, préparé par type de barbecue. Très souvent, elle est servie avec des noix ou des fruits, fumée et cuite dans du tyndyr.

La plus jeune cuisine caucasienne est kazakhe, dominée par la viande et la farine. L'exemple classique des plats nationaux est « Bechbarmak » et « Et ».

La cuisine moderne du Kirghizistan dépend généralement de la saison : en hiver, les plats à base de viande, de farine et de céréales sont préparés ici, tandis qu'en été, les recettes de la cuisine caucasienne de cette région sont dominées par les aliments végétaux et laitiers.

Malgré cette diversité et certaines caractéristiques distinctives de la cuisine caucasienne dans son ensemble joue un rôle important pour la cuisine mondiale. C'est là que les aliments civilisés, comme la viande de cheval, sont utilisés. Leur cuisine diffère des autres composants naturels et des méthodes de cuisson - la plupart du temps, tous les plats sont préparés à l'air frais sur le feu de camp et avec des matériaux improvisés. Les Caucasiens sont très respectueux et apprécient leurs traditions, donc c'est aussi le cas pour la cuisine.