Kazakh

Dans notre pays, la cuisine kazakhe est considérée comme la plus jeune, en raison du fait qu'elle n'a commencé qu'à la fin de 19 ou au début de 20 siècles et a pris forme lorsque les Kazakhs sont devenus sédentaires et que l'économie du Kazakhstan a radicalement changé.

La cuisine kazakhe a longtemps été construite uniquement sur la viande et le lait. L'éventail des plats de la cuisine kazakhe était limité à la viande de cheval et à l'agneau, tandis que les principaux types de lait étaient la jument, la vache, le mouton ou le chameau. Il est clair que même avec l'imagination la plus sophistiquée du lait et de la viande, il était difficile de trouver une grande variété de plats, en particulier avec l'extrême limitation des céréales et des légumes.

Dans les sacs en cuir, on préparait des kumis et d'autres types de produits laitiers, et dans les sabres en cuir et les badges en bois, on faisait de la viande pour la chaleur en y jetant des pierres chauffées. C'est pourquoi dans l'ancienne cuisine kazakhe, il n'y avait pas de soupe dans le régime. Les casanes en fonte comme le principal type d'ustensiles de cuisine n'est apparu qu'au 18ème siècle, et avec eux ont commencé à cuisiner certains plats de viande frite.

Le développement de la cuisine au Kazakhstan allait dans le sens de la mise au point de produits de viande et de lait semi-finis qui pouvaient être stockés assez longtemps dans des conditions de vie nomade permanente. C'est ainsi que les Kazakhs sont arrivés à la fabrication de produits semi-finis fumés, cuits et salés à partir de différentes parties de la viande de cheval, de préservatifs frits à partir de viande de mouton et de mouton.

En conséquence, au début du 20ème siècle, cette cuisine était caractérisée par la prédominance de la viande et de la farine. La combinaison de viande et de farine est devenue la base des recettes classiques de la cuisine kazakhe. Les cantines nationales "et" et "et" bechbarmak "sont un exemple frappant. Dans le même temps, l'utilisation de divers produits laitiers, principalement transformés à partir de lait de cheval et de brebis - kumis, ayran, kurt, irimska et sarsus - est un peu passée à l'arrière-plan.

Une autre caractéristique de la cuisine kazakhe est l'utilisation généralisée des abats ainsi que leurs combinaisons avec la viande. D'ailleurs, les représentants du Kazakhstan considèrent généralement la viande de cheval comme une viande nationale, bien qu'elle soit de moins en moins consommée, préférant l'agneau. Mais c'est à partir de la viande de cheval que sont préparés les plats nationaux caractéristiques de cette cuisine, tels que « kart 'a », « casa », « shujuk » et d'autres.

Dire que le déjeuner de fête traditionnel au Kazakhstan est particulier - ne rien dire. Il commence par un kumis suivi d'un thé à la crème, avec des collations sucrées servies par du fromage cottage séché, des noix, des raisins secs et des « barsaki » (boules de petite taille préparées à partir de pâte grillée). Ensuite, une variété de collations de viande de cheval et d'agneau sont servies, accompagnées d'un plat appelé « cuyrdak » (fabriqué à partir de liva de mouton gras). . . Samsa ou gâteaux à la viande, puis « yet », c'est-à-dire de l'agneau ou de la viande de cheval bouillie, coupée en tranches fines et servie avec des nouilles larges et épaisses en combinaison avec un bouillon épais et navarin. C'est le dernier plat de la fête. Il est traditionnellement utilisé pour cuire du kumiche, suivi de thé, mais cette fois sans lait ou crème.

Comme on peut le voir, les recettes de la cuisine kazakhe ne sont pas si nombreuses, mais cette nation est tellement habituée à un tel régime alimentaire qu'elle peut en prendre un autre.