Kurde

Les Kurdes sont un ancien peuple iranien qui vivait autrefois sur le territoire d'un État distinct appelé Kurdistan. Aujourd'hui, le Kurdistan est une région dont les terres (450 000 km ²) sont divisées entre quatre États différents - Turza, Irak, Syrie et Iran.

Les Kurdes pratiquent l'Islam, ce qui se reflète dans la vie de 30 millions de personnes. En raison de la division constante des Kurdes, il existe un nombre incroyable de dialectes. C'est pourquoi les Kurdes d'Irak ne comprendront pas toujours leur rassemblement de Syrie. Ce qui est intéressant, c'est que Kwrt (Kurdes) a obtenu son nom en raison de son mode de vie nomade.

Les nomades se déplacaient constamment d'un endroit à l'autre et vivaient dans des tentes qui se réunissaient et se débrouillaient instantanément. Dans un mode de vie nomade, les Kurdes cultivaient et élevaient pour se nourrir. Les traditions culturelles séculaires du peuple kurde ont également été reflétées dans les recettes de la cuisine kurde.

Les Kurdes sont un peuple nomade qui a vécu dans différents territoires et a travaillé en étroite collaboration avec leurs voisins turcs, arabes, géorgiens, arméniens et iraniens. Les plats de la cuisine kurde sont principalement composés des ingrédients que le Kurde nomade pouvait se permettre.

Les tribus kurdes élevaient du bétail et cultivaient des céréales, de sorte que le régime alimentaire des nomades était basé sur des produits de pain et de viande. La cuisine kurde utilise le plus souvent de l'agneau, du bœuf et de la viande de volaille (poulet, canard ou oie).

Les nomades sont toujours prêts à partir et à se mettre en route, donc les Kurdes ont eu des provisions. Par exemple, pour l'hiver, les Kurdes récoltent toujours de la viande. La recette de Kaurma (viande salée kurde) n'a pratiquement pas changé au cours des millénaires d'existence de la nation. Au cours du processus de préparation, l'agneau ou le bœuf est coupé en morceaux et frit sur la graisse animale.

La viande est nécessairement bien trempée pour qu'elle soit mieux stockée, puis mise dans un pichet d'argile et remplie de graisse de bélier. C'est un ragoût kurde. Les Kurdes utilisent le bétail au maximum : la viande des animaux de compagnie est consommée, de nombreux plats de cuisine nationale sont fabriqués à base de graisse animale, le lait donné par les vaches ou les chèvres est considéré comme un ingrédient indispensable.

Le lait acide et ses produits dérivés sont les plus populaires parmi les Kurdes. En général, les Kurdes utilisent du lait fondu pour préparer un plat de Katyk. Pour ce plat, le lait fondu est mangé, si vous sortez un tel produit avec de l'eau froide, vous obtenez un nouveau plat appelé Akilmast, ce qui signifie en kurde - une boisson qui éteint bien la soif.

Les Kurdes ont appris à cuisiner du fromage cottage et du fromage à partir de produits laitiers. Le fromage kurde traditionnel est fabriqué à partir de Katyk, qui est versé dans des sacs spéciaux, puis suspendu sur un germe spécial et laissé sécher le sérum. Le fromage cottage kurde est préparé avec du lait entier.

D'abord, le lait est porté à ébullition, puis on y verse soigneusement un levain. Le lait et le levain continuent à bouillir jusqu'à la formation de la masse de fromage. Au cours de la préparation du fromage cottage, les Kurdes retirent le lait de la crème et en préparent la crème et le beurre.

La cuisine populaire du Kurdistan regorge de recettes de soupes de lait et de viande, avec l'ajout de céréales, de nouilles, de riz, de légumes et de lentilles. Les Kurdes sont sucrés, ils adorent les pâtisseries avec des garnitures sucrées. Les Kurdes aiment manger du thé ou du café. la faiblesse nationale des nomades durs sont les gâteaux de farce, les tortillas sucrées et le halva.