Marocain

Bien que le Maroc africain ne soit séparé que de quelques kilomètres de l'Espagne européenne, le contraste entre les cuisines de ces deux États est exceptionnellement grand. Il convient de noter que les Maures (Marocains d'aujourd'hui) ont eu une influence considérable sur la cuisine sud-européenne en utilisant des fruits exotiques ainsi que leurs techniques culinaires. En retour, la cuisine marocaine a été influencée par de nombreuses autres cultures, comme l'arabe, le juif et le français.

Les plats de la cuisine marocaine montrent clairement l'équilibre entre décadence et simplicité, qui dépend directement de la saison. La viande populaire comprend l'agneau, le chameau, le bœuf et le poulet. La principale source de glucides est le couscous, le pain, les légumineuses et le riz, ainsi que la consommation régulière de légumes, de racines, de légumes verts et de fruits de saison.

Selon les recettes de la cuisine marocaine, il est d'usage de cuisiner lentement et très soigneusement, en les assaisonnant avec de nombreuses épices et des herbes fraîches et épicées. On peut dire que dans la mesure où ce pays est plein de contrastes, sa cuisine nationale est si inhabituelle, où il y a souvent un mélange de sucré, salé et épicé dans un plat. Ainsi, les plats de viande ajoutent souvent des fruits secs ou des fruits frais. Les plats nationaux populaires, qui comprennent à la fois du bœuf et du coing, de l'agneau et des dattes (curaga, pruneaux, raisins secs ou pignons), en sont un exemple frappant.

Sur la table traditionnelle marocaine, il est d'usage de servir une abondance étonnante de plats, et la coutume veut que les clients expriment leur plaisir de manger. En ce qui concerne les appareils, pendant le déjeuner ici, tout le monde doit manger avec les mains, à savoir l'index, le milieu et le pouce. Au début, le repas sert souvent un grand bol rempli d'eau chaude avec un parfum d'eau de rose à peine perceptible - ce récipient est conçu pour se laver les mains.

Parfois, le déjeuner commence par une soupe - les premiers plats de la cuisine marocaine sont très copieux et épais. Le premier à la fin du jeûne du Ramadan est le « Harira », la soupe d'agneau avec des haricots et de la coriandre, ainsi que le « Chorba », un bouillon de poulet avec une petite quantité d'épices.

Souvent, après la soupe, il y a de la viande cuite, principalement de l'agneau. « Pastilla » - c'est le nom du plat traditionnel du Maroc, qui est conçu pour les grandes célébrations, par exemple pour rencontrer un invité important ou un mariage. C'est un plat assez complexe composé de viande de pigeons, d'œufs bouillis et d'amandes. Et toute cette farce est placée entre les couches d'une pâte marocaine traditionnelle très fine. On dit que plus le Pastilla est multicouche, plus l'invité est apprécié.

En outre, au début du déjeuner peut vous offrir et le traditionnel Tajin saisonnier de boeuf, de noix de cèdre et de raisins secs. Couscous est généralement servi à la fin du déjeuner, mais dans un environnement informel, il est utilisé comme garniture pour le Tadjin. D'ailleurs, le couscous est l'un des principaux composants des recettes de la cuisine marocaine.

Pendant tout le déjeuner, le Ksra, le pain fait maison, est transmis en cercle, dont les petits vases avec sel et cumin font partie intégrante.

Le déjeuner traditionnel au Maroc se termine par des gâteaux sucrés avec diverses farces et des fruits de saison, qui servent un thé à la menthe très sucré. Bien que le vin soit produit dans ce pays, la culture musulmane interdit totalement la consommation d'alcool et cette boisson est rarement servie au déjeuner.