De moscou

La cuisine vieille ou Moscou a commencé à se développer au XVIIe siècle. L'élan vers la séparation de la cuisine de Moscou de l'ancienne Russie a été la guerre avec les Suédois et les Polonais. Le quart de siècle qui a suivi la fin de la guerre a été un moment de grands changements pour toute la Russie.

La paysannerie s'est rebellée à cause des impôts et des conditions de vie difficiles de l'après-guerre. C'est à cette époque que les traditions culinaires de la simple lude et de la noblesse se sont brusquement séparées. Auparavant, le repas des nobles était composé d'un grand nombre de plats.

Pour la classe supérieure, le vin et les fruits, principalement les fruits secs, ont été spécifiquement importés de l'étranger. Cependant, les recettes de la cuisine de Moscou étaient un pour la noblesse et pour les paysans. Avec la séparation de la cuisine de Moscou de l'ancienne Russie a changé l'ordre et l'ordre habituels dans les repas quotidiens et festifs.

Aujourd'hui, les plats de la cuisine de Moscou n'étaient disponibles que pour les nobles. Au début du XVIIe siècle, les relations économiques extérieures de la Russie avec les États voisins ont commencé rapidement et rapidement.

Les nobles ont eu une excellente occasion d'acheter des spécialités d'outre-mer. En opposition, une lude simple pouvait se permettre un ensemble assez maigre et simple de produits nécessaires. Selon le territoire de résidence des gens ont commencé à émerger et à former les cuisines locales de certaines régions de la Russie.

C'est ce qui est vraiment intéressant. N'importe quel plat de la cuisine de Moscou que le Tsar lui-même et ses proches pouvaient déguster n'importe quelle personne russe. Tous les ingrédients étaient en vente libre, et les recettes de la cuisine de Moscou pourraient volontiers partager les cuisines tsaristes et d'autres domestiques. Même les épices et les épices les plus exotiques pouvaient être achetées aux marchands. La question n'était que le prix.

À l'époque, la cuisine de Moscou n'était pas seulement disponible à la cour du Tsar et dans la capitale elle-même. Les recettes de la cuisine de Moscou ont dépassé les frontières de Moscou et ont migré dans les traditions culinaires des territoires de Moscou. La cuisine de Moscou a réussi à maintenir sa position dans la chair jusqu'au début du XXe siècle. La tradition de la cuisine de Moscou a été particulièrement bien conservée à Moskvorya.

Du XVII au XXe siècle, sur le territoire de la Russie, plusieurs directions culinaires indépendantes ont été coordonnées, tandis que les plats traditionnels de la cuisine de Moscou ont continué à cuisiner. La principale caractéristique de la cuisine de Moscou peut être considérée non seulement les riches cuisines de velours et de Tsar.

Le repas lui-même est devenu conforme à certaines règles. Et le festin royal était très différent des fêtes de la noblesse ordinaire. Les nobles ont commencé à faire une liste spéciale qui s'appelait la peinture des repas. Maintenant, le cuisinier qui servait chez le noble savait qu'il cuisinait toute l'année pour le barin.

Le repas de noblesse est devenu composé d'un plus grand nombre de plats, parfois en un seul repas, les domestiques changeaient de 50 plats. Les techniques royales étaient encore plus variées, le nombre de sujets de plats royaux atteignant 200 pièces par festin.

Afin de renforcer encore l'effet des plats de la cuisine de Moscou, les cuisiniers ont commencé à choisir le plus grand gibier, poisson ou cochon pour les gâteries royales. À l'époque, il semblait vraiment que les tables se cassaient et que le vin coulait dans la rivière. À l'époque, le festin tsariste ordinaire ne durait pas moins de 8 heures.

Dans le même temps, le régime alimentaire des gens ordinaires devient de plus en plus modeste. C'est en commençant par la cuisine de Moscou dans la tradition culinaire russe que les recettes de la cuisine balkanique et asiatique commencent à pénétrer. La cuisine parfaite de Moscou de l'époque était un morceau entier d'oiseau ou d'animal, cuit sur un feu ouvert.