Murcie

Par cuisine murcienne, on entend les caractéristiques alimentaires régionales des habitants de la communauté autonome espagnole de Murcie. Les régions voisines - Andalousie, Valence et Castille - ont eu une forte influence sur les habitudes gastronomiques de la population locale.

En raison de la diversité géographique de cette région, les plats de la cuisine murcienne sont également variés. Par exemple, les zones côtières consomment toutes sortes de plats à base de poissons et de fruits de mer, tandis que les terres irriguées cultivent beaucoup de légumes et de fruits qui sont largement utilisés dans les plats de cette partie de Murcie.

Il convient de noter que la cuisine andalouse de la région a reçu de nombreuses influences arabes. Par exemple, les plats typiques de la cuisine andalouse d'artichaut, d'aubergine, d'ail et de zucchini sont fermement ancrés dans la cuisine murcienne. Typique de Murcia, le moham (filet de thon, salé) vient également d'Andalousie. Le poivre rouge et les tomates sont devenus des produits populaires de la cuisine murcienne avec la découverte de l'Amérique.

Il est intéressant de noter qu'un certain nombre de produits Morsi ont un statut géographique protégé - le fromage de Murcie, le paprika de Murcie, le vin de Murcie, le riz de Kalasparra et la poire de Humilla.

Les grandes plantations de fruits et légumes fournissent des produits largement utilisés dans la cuisine murcienne de la région de Huerta de Murcia. Tout d'abord, les légumineuses et les légumes, les fruits désossés et les agrumes sont cultivés ici. Parmi les cultures végétales, la mangold (betterave à feuilles) est particulièrement populaire. La région est caractérisée par des plats nationaux tels que les légumes et les haricots, la salade de Murcie, ainsi que le sarangolo (omelette avec des courgettes, des oignons et souvent des pommes de terre).

Pendant l'hiver de l'année, les habitants préfèrent les eintopfs riches en légumineuses, auxquels sont ajoutés des composants de viande (jamon, ch. . . . et autres). Les plats de leurs citrouilles et haricots verts ainsi que les pommes de terre cuites sont également populaires.

Les plats traditionnels de riz (principalement ronds) sont également typiques de la cuisine murcienne. Parmi eux, le riz avec des légumes, des fruits de mer, des anchois et du chou-fleur, des pommes de terre et des saucisses. La paella, généralement préparée avec des produits de saison (artichaut, poivre sucré, poisson, fruits de mer) mérite une attention particulière.

Les plats de viande de la cuisine murcienne se composent de gibier (par exemple, lapin), de porc et d'agneau. Les cuisines typiques sont de nombreuses espèces de saucisses, de riz avec des escargots et des lapins, de jambe de bélier frite, de gachamiga avec de la viande, de gaspacho humilienne, d'olya hitana (cosido avec des poires). Sur la table de Noël de la population locale, il y a souvent une tête de bélier cuite.

Parmi les plats sucrés, la marmelade, le miel naturel, les desserts d'amandes, les paparahotes (feuilles de citron dans la pâte) et le pain calatravien (pudding) sont communs. Il faut dire que les vins de Murcie ne sont pas très populaires parmi tous les vins espagnols. Les principales régions viticoles de la région comprennent Humilla, Bouillas, Ecla, Campo de Cartagena et Abanilla.