Ossète

La cuisine ossète est la cuisine nationale de la région, qui est située dans le centre du Caucase. Un peuple qui vit historiquement sur le territoire de l'Ossétie se dit ossète.

Deux États isolés se trouvent actuellement sur le territoire de l'Ossétie. La République d'Ossétie du Nord, qui est restée dans la Fédération de Russie, son autre nom Alania.

Et la République d'Ossétie du Sud, que tout le monde ne reconnaît pas dans la communauté mondiale. Selon les recettes de la cuisine ossète nationale, la nourriture est préparée en Ossétie du Sud et en Ossétie du Nord. La cuisine ossète nationale s'est développée principalement sous l'influence du mode de vie de l'ancien peuple Alan.

Les ancêtres des Ossètes modernes étaient des nomades qui se déplacaient dans les terres caucasiennes. Les Alans venaient des tribus sarmates et parlaient l'ancien dialecte iranien. Une partie des Alanov nomades ont décidé de poursuivre leur chemin, et une partie est restée sur le territoire moderne de l'Ossétie au premier siècle de notre ère.

C'est là que la cuisine ossète commence à naître. La cuisine des scyphes nomades commence à se transformer en plats de la cuisine ossète. La principale raison est le mode de vie sédentaire sur un territoire. L'ossétine est maintenant la principale viande dans le régime alimentaire.

Les plats de viande de la cuisine ossète sont variés et fabriqués de différentes manières. La viande la plus aimée et la plus populaire en Ossétie, préparée dans le kazan sur le feu ouvert. La viande est servie avec une sauce de Tsahdon ou de Nuryhzahdon, épicée et en même temps très épicée.

Les Ossètes utilisent de la viande de boeuf ou d'agneau domestique dans leur cuisine nationale. Les Alans, installés dans le Caucase, ont commencé à élever du bétail et de la volaille. Leurs descendants ossètes continuent les glorieuses traditions des arrière-grands-parents. Comme il y a des siècles, les Ossètes préfèrent cuire des carcasses entières ou couper la viande en gros morceaux.

La viande est longtemps languie sur le feu, ajoutant des épices et des condiments. La viande est servie en Ossétie principalement avec des sauces à l'ail épicées ajoutées de cerises ou de légumes. Le deuxième plat obligatoire pour la cuisine ossète est les tartes nationales avec des garnitures de viande.

La recette de la tarte de Tchiritou est connue de toutes les maîtresses ossètes. La tarte à la viande d'Ossétie est faite de farine de blé, la viande de boeuf, d'agneau ou de volaille peut être utilisée comme farine. Parmi les recettes de viande de la cuisine ossète, on peut distinguer les chureki, qui sont fabriqués à partir d'un mélange de farine de maïs et de blé.

En général, trois tartes ou plus ont été servies à l'invité à la fois. En Ossétie, c'est considéré comme un signe de respect et d'emplacement pour l'homme. Ce qui est remarquable, c'est que la vraie recette de tartes ossètes n'implique pas d'utiliser pour préparer une pâte de margarine ou d'oeufs. Au début du siècle dernier, les hôtesses ossètes fabriquaient la pâte pour les tartes à la viande de Fyhchin uniquement à partir de farine de blé et d'eau ou de sérum.

La soi-disant pâte douce de nos jours n'est plus populaire en Ossétie. En plus de la farce de viande, les fameuses tartes ossètes commencent avec des légumes, comme des pommes de terre, de la citrouille, du chou ou des feuilles sacrées. On utilise souvent le fromage d'Ossétie Wölibach pour la farce.

Le maigre régime alimentaire des montagnards qui vivent en Ossétie était généralement limité aux plats de viande et de pain. Les boissons nationales dans la cuisine ossète sont considérées comme rong (à base de miel), araca, tutyra, braga et kvas. Les ossètes élevaient toujours du bétail, de sorte que le lait est présent dans leur alimentation.

La bière ossète est largement connue dans la Fédération de Russie et dans les pays du Caucase. La bière en Ossétie se distingue par des qualités gustatives décentes. Les Ossètes croient que la recette de cette boisson de houblon leur a été offerte par Shatana lui-même ou Satenik, l'ancien héros du célèbre monument de la littérature ossète, l'Épose de Nartovsky.