Turkmène

Le Turkménistan ou la République du Turkménistan est un pays situé en Asie centrale.

Les historiens ont établi que les ancêtres des Turkmènes modernes sont arrivés sur ces terres au deuxième siècle avant JC.

Bien plus tard, l'ancienne civilisation des Marginaux fut envahie par les Perses. Il est vrai que le Grand Alexandre le Grand n'a pas tardé à conquérir toutes les terres perses.

Depuis le IIIe siècle avant JC, le Turkménistan est sous la domination des Perses, des Hellins, des Tulks, des Arabes, des Oguses, des Mongols. Au XIXe siècle, le Turkménistan a rejoint l'Empire russe. Ce n'est qu'après l'effondrement de l'URSS que le Turkménistan a acquis sa pleine indépendance.

L'histoire et la multinationalité si anciennes des peuples turkmènes ne pouvaient qu'influencer les recettes de la cuisine turkmène, qui avaient des traditions asiatiques, européennes et soviétiques. Cependant, sous l'influence d'autres cultures, la cuisine turkmène a réussi à préserver son identité et ses particularités.

Par exemple, tous les plats de la cuisine turkmène, même s'ils sont comme deux gouttes d'eau similaires à d'autres spécialités asiatiques, ont leurs propres noms. Le plov turkmène n'est pas moins appelé ash, les mantes asiatiques célèbres au Turkménistan appellent le bouleau. Et un plat obligatoire de la cuisine turkmène comme le gulak, l'écureuil ou la courtine représente le plat de Bechmambk.

Les recettes de la cuisine turkmène sont typiques des peuples de la région de l'Asie centrale. Il convient de noter que le Turkménistan a deux traditions culinaires indépendantes. La cuisine nationale des concombres ou des Turkmènes primaspiens et les recettes de la cuisine turkmène des Tekins qui vivent dans l'est du pays.

La principale différence entre les recettes de la cuisine turkmène des Tekins est l'utilisation généralisée de l'agneau, tandis que les concombres préfèrent le chameau, ainsi que le gibier (perdrix, cailles, faisans). Les méthodes de préparation des plats de viande de la cuisine turkmène diffèrent selon la région du pays.

Par exemple, les Yomurdas séchent depuis longtemps la viande de Kakmach sous les rayons du soleil, en raison du climat incroyablement chaud dans cette partie du Turkménistan. C'est intéressant, une recette de viande séchée. Dans l'estomac nettoyé de l'agneau ou de la chèvre, on plie des morceaux de viande finement coupés, on ajoute du bœuf et on presse pour qu'il ne reste pas à l'intérieur de l'air.

L'estomac est ensuite cousu et placé dans le sable brûlé du soleil pendant exactement 24 heures. Après séchage naturel, la viande Garin prend un goût et un arôme incomparables, et peut également être stockée longtemps. Les Turkmènes ne peuvent se passer de produits laitiers fabriqués à partir de lait de chameau et de brebis. Les produits turkmènes les plus célèbres sont les boissons agaran, carangut et sargan.

Dans les recettes de la cuisine turkmène, vous pouvez trouver des plats de poisson qui sont principalement préparés par les habitants des territoires de Yomurda. En général, le poisson est frit sur un vertel ou dans une chaudière avec de l'huile bouillante. Le poisson est nécessairement assaisonné avec du sésame, du jus de grenade. Il est d'usage de servir du riz comme garniture pour les poissons.

Les variétés rouges de poissons turkmènes sont utilisées pour préparer la délicatesse locale - barbecue ou poutre de balle, ainsi que cavurdak. Des conditions climatiques assez dures empêchent les Turkmènes de cultiver beaucoup de légumes. Par conséquent, la plupart du temps, dans les plats de la cuisine turkmène, vous rencontrerez des tomates, des carottes, des radis et des mèches.

La cuisine turkmène utilise des verts comme une fente, un cygne de gel de selle, des épinards et une chèvre. Aucune cuisine asiatique ne peut se passer d'une abondante quantité d'épices, d'assaisonnements et d'herbes épicées. La cuisine turkmène n'est pas une exception. Les plats turkmènes seront toujours assaisonnés avec du safran, de l'ail, du persil, du poivre rouge ou noir, ainsi qu'une quantité abondante d'oignons.

Le fruit le plus populaire au Turkménistan est l'abricot ou l'uruk, il est ajouté même aux plats de viande et de poisson. Les pastèques et les melons poussent très bien sur les terres turkmènes. Le Turkménistan est célèbre pour ses bonbons. La célèbre halva de Cheresh et le thé noir au lait de chameau sont considérés comme le meilleur dessert pour tous les habitants du Turkménistan.