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Saucisse sous la presse
1 portion
Coupez en petits morceaux et coupez joliment 800 g de boeuf, 800 g de porc non gras, 800 g de graisse de porc fraîche et 800 g de graisse rénale. Ajouter un peu de sel, de poivre étouffé, de cèdre finement coupé de deux citrons, 8 clous de girofle silencieux. Toute cette masse est meilleure dans le mortier, en ajoutant de l'eau, puis en commençant par cet intestin haché, en les mettant dans l'eau salée, en les cuisant pendant 3/4 heures et en les mettant sous la presse pendant 10-12 heures.
Coupez en petits morceaux et coupez joliment 800 g de boeuf, 800 g de porc non gras, 800 g de graisse de porc fraîche et 800 g de graisse rénale. Ajouter un peu de sel, de poivre étouffé, de cèdre finement coupé de deux citrons, 8 clous de girofle silencieux. Toute cette masse est meilleure dans le mortier, en ajoutant de l'eau, puis en commençant par cet intestin haché, en les mettant dans l'eau salée, en les cuisant pendant 3/4 heures et en les mettant sous la presse pendant 10-12 heures.
sel au goût, clous de girofle - 8 pcs, citron - 2 pcs, porc - 800 g, boeuf - 800 g, poivre étouffant au goût, graisse - 1,6 kg
