Saucisses fumées et cuites

1 portion


Nous passons le bœuf à travers la viande, ajoutons le sel, le nitrate, versons de l'eau (un peu moins de la moitié du volume de viande) et mélangeons bien. Nous transférons la masse obtenue dans la vaisselle émaillée et la supportons au froid jusqu'à ce que la viande hachée gagne une couleur bourgogne brillante. Le porc et l'épi sont coupés en morceaux de 50-100 g et stockés 24 heures sur 24 dans un endroit froid, mélangés avec un mélange de sel (sel, nitrate alimentaire, sucre). Après cela, les deux types de viande hachée sont mélangés pour que la masse soit homogène. Nous remplissons la viande hachée dans les intestins préparés à l'aide d'un hachoir à viande avec un appareil de remplissage spécial, en retirant les couteaux et la grille. Les extrémités sont attachées avec une ficelle, la coquille de saucisse est perforée pour que l'air sorte. De manière chaude, nous fumons la saucisse pendant environ 1, 5 heures jusqu'à ce qu'elle devienne brun-rouge dur, puis varions à feu moyen d'environ 1 heure et pendant 10-15 min nous plongeons pour le refroidissement dans l'eau froide. Les saucisses fumées ne peuvent pas être conservées plus de 2 semaines.