Saucisse de sang

Le sang recueilli lors de la mort du sanglier est mélangé avec la main (défibrinons), en retirant les fibres et les caillots formés, en ajoutant un peu de sel. C'est la seule façon d'empêcher la coagulation rapide du sang. Les poumons, la coupure, le foie, le cœur, la langue, la rate sont coupés en petits morceaux, mélangés avec le sang et les épices. Nous mettons la masse dans la vaisselle émaillée et nous tenons la nuit au froid. Le matin, la viande hachée n'est pas trop dense dans les crânes de porc étroits et varié à feu moyen pendant une heure.