Païes de pomme de terre

4 portions
30 min

Préparez les ingrédients nécessaires pour faire des pommes de terre Pi. Pour cela, il faut de longs tubercules - il est plus facile de travailler avec eux et la paille de grandes pommes de terre sera longue. Plus la paille est longue, plus il sera facile de sortir les pommes de terre avec du bruit et de ne pas avoir à pêcher des petits morceaux individuels. En outre, les petits morceaux de pommes de terre commencent rapidement à se fondre dans l'huile, tandis que le reste de la masse de pommes de terre n'est pas encore prêt.

C'est comme ça que les tubercules devraient ressembler, gros, plats, oblongs. Épluchez les pommes de terre et rincez-les bien à l'eau froide pour laver tout l'amidon de la surface. Si cela n'est pas fait, les pommes de terre commenceront à s'obscurcir.

Frottez rapidement les tubercules sur de longues bandes minces. Pour cela, une râpe spéciale pour les carottes coréennes est idéale. Il faut frotter les pommes de terre dans une direction du haut vers le bas. C'est comme ça que ça marche. Vous pouvez couper des pommes de terre et un couteau normal, mais ça prendra plus de temps.

Mettre les pommes de terre râpées dans un bol profond et bien rincer à l'eau courante froide pour laver l'amidon. Au début, l'eau sera blanche de l'amidon, mais elle deviendra progressivement transparente.

Lorsque l'eau devient très claire, tout l'amidon est enlevé. Les pommes de terre doivent être légèrement pressées de l'eau excédentaire.

Mettre la paille de pomme de terre sur une passoire ou un tamis et laisser égoutter l'eau. Ensuite, transférez les pommes de terre sur la serviette et laissez sécher pendant 10 minutes. Vous pouvez encore mouiller la paille avec des serviettes en papier. La pomme de terre doit être enlevée de toute l'humidité, sinon au contact de l'huile bouillante, l'eau commencera à tirer et vous devrez laver tout autour de la graisse. Ne vous inquiétez pas, les pommes de terre ne s'obscurciront plus et garderont leur couleur dorée.

Dans un centenaire, verser l'huile végétale et chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il y ait une légère fumée de l'huile. Vous pouvez verser une goutte d'eau dans le centenaire. Si l'eau bouille, l'huile est bien chauffée. Il faut faire frire les pommes de terre à feu moyen ou fort (j'avais un mode 7-8 sur 9).

Dans de l'huile chaude, mettre un peu de paille de pomme de terre pour qu'elle soit entièrement recouverte d'huile et faire frire jusqu'à ce que la croûte rousse apparaisse sur les pommes de terre. Au début, les pommes de terre deviennent très douces et la paille commence à coller les unes aux autres. Par conséquent, pendant la torréfaction, les pommes de terre doivent être mélangées périodiquement avec une fourchette (les pommes de terre ne s'y attachent pas). Il faut de 3 à 6 minutes pour faire frire chaque portion, selon la variété de pommes de terre et la force du feu sur votre cuisinière.

Quand les pommes de terre commencent à s'assombrir, le processus se déroule littéralement pendant des secondes - vous devriez surexposer les pommes de terre et il va brûler, donc ne vous éloignez pas de la cuisinière et suivez le processus. Retirer rapidement les pommes de terre prêtes au bruit et les transférer sur des serviettes en papier. De même, faire frire tout le reste de la paille de pommes de terre. Transférez toutes les pommes de terre sur un grand plat et saupoudrez de sel fin. Servez-le immédiatement à la table. Bon appétit !