Panettone traditionnel muffin italien

4 portions
30 min

Dans un bol profond, tamiser la farine de qualité supérieure, ajouter la levure sèche et mélanger.

On chauffe le lait dans le centenaire (ne pas le porter à ébullition !), puis on y ajoute du sable sucré.

Avec une cuillère ou une omoplate, nous injectons la moitié du mélange de farine dans le lait. Il est souhaitable d'administrer le mélange en petites portions pour éviter l'apparition de grumeaux.

Dans la pâte obtenue, casser 2 gros œufs à température ambiante, mélanger jusqu'à une masse homogène.

Nous versons du sucre vanillé et remuons tout. Ajouter 1 pincée de sel de table.

Mélanger soigneusement la pâte avec une spatule jusqu'à ce que tous les ingrédients soient transformés en une masse homogène. À la sortie, nous devons avoir une pâte de traction.

Nous mélangeons la pâte en y ajoutant progressivement l'autre moitié du mélange de farine. Il est préférable de le faire avec une spatule dans un bol sans déplacer la pâte sur la surface de travail.

On introduit un dans la pâte les 2 œufs restants et on continue à mélanger. À la fin, nous couvrons la capacité avec le film alimentaire et nous nous mettons à l'écart pendant un moment.

Nous séparons soigneusement le jaune de la protéine. Nous transférons le jaune dans la capacité de fouet, ajoutons le sable de sucre et battons à la vitesse moyenne du mélangeur jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Le beurre doit être porté à un état doux dans un four à micro-ondes ou sorti du réfrigérateur à l'avance et laissé s'allonger à température ambiante. Ajouter le beurre adouci au mélange sucre-jaune et battre avec le mélangeur à grande vitesse jusqu'à ce que l'homogénéité soit atteinte.

Nous envoyons le mélange d'huile qui vient d'être fouetté dans la capacité avec notre test et nous le battons à nouveau avec le mixeur, augmentant progressivement la vitesse. La masse générée par le fouet doit être flashée. On fait fondre le beurre à l'état liquide, on le laisse refroidir à température ambiante et on le met dans la pâte, puis on le bat à nouveau avec un mixeur pendant 7-10 minutes à grande vitesse.

On prend une grande et profonde capacité, on lubrifie le fond et les parois avec de l'huile végétale, on transfère doucement la pâte, on la recouvre de film alimentaire et on la laisse dans un endroit chaud pendant environ 1. 5 heures, en laissant la pâte monter.

Sur une petite tarte, nous broyons le zeste d'orange mûre, puis nous intervenons dans la pâte.

Nous versons des raisins secs avec de l'eau bouillante pendant 3-5 minutes, puis nous les lavons à l'eau courante, nous les inclinons sur un tamis, puis nous les séchons à l'aide d'une serviette en papier. Si les confitures sont grandes, nous les broyons avec un couteau en morceaux identiques. Ajouter les raisins secs et les fruits confits à la pâte.

Mélanger soigneusement jusqu'à ce que les raisins secs, le cèdre et les fruits confits soient répartis uniformément dans l'ensemble de la pâte.

Nous préparons un moule de cuisson. Il est possible d'utiliser à la fois une grande forme et plusieurs plus petites dimensions. Chaque forme est lubrifiée de l'intérieur avec de l'huile végétale et légèrement brossée avec de la farine. Nous remplissons les formulaires avec un test à moitié de leur volume et nous les laissons dans une pièce chaude pendant 1 heures pour que la pâte se lève.

Le jaune de l'œuf est mélangé avec du lait froid jusqu'à ce que le mélange lubrifie le haut de la pâte dans les moules.

Nous réchauffons le four à 180-190 degrés. Nous placons les moules sur la grille au niveau de l'étagère moyenne du four et nous les cuisons pendant 30-35 minutes avant l'apparition de la croûte rouge. Les muffins finis de Panettone sont soigneusement sortis des moules. Laissez-les refroidir sur la grille et servez-les à la table, si vous le souhaitez, vous pouvez décorer le haut avec de la poudre de sucre ou du glaçage. Bon appétit !