Coupe de poisson sur la table de fête

4 portions
10 min

Pour couper le poisson, on utilise un couteau à glissière ou à filée. Ces couteaux ont une lame étroite et fine. Si vous mettez un couteau comme celui-là avec une pointe sur la table, il roule assez bien. Le couteau doit aussi être très pointu. C'est le secret principal des chefs qui font des sushis, des sashimis, etc. Et là, la coupe est 100 % de succès ou d'échec.

Le deuxième secret est que les poissons ne sont pas tenus par la main, c'est-à-dire qu'ils commencent à couper à droite, comme nous en avons l'habitude, mais à gauche. Le couteau est tranchant, en raison de la gravité, le poisson est sur la planche et ne va nulle part.

Nous inclinons le couteau à un angle de 45 degrés et nous faisons la première coupe - avec un long mouvement en douceur, nous coupons le premier coin qui ne va pas dans la coupe. Ensuite, nous commençons subtilement, tranche par tranche, couper le poisson pour servir. Les morceaux doivent être minces, mais avec modération.

Dans les tranches, il n'est pas habituel de servir une couche sombre de filet, qui est au centre des fûts de poisson sous la peau, de sorte que lorsque le couteau s'approche de la peau, il est tourné presque parallèlement à la surface de la planche et termine la coupe ainsi.

Ainsi, vous pouvez couper n'importe quel poisson plus ou moins dense pour une table de fête.

Quand le bord du morceau est proche - gardez le filet à l'entrée du couteau, c'est comme ça que vous obtenez des tranches soignées.

Essayez de mettre du poisson à l'avance et de réfléchir à la présentation et à la décoration de la coupe. Bien que, selon moi, une telle coupe professionnelle n'a pas besoin d'un décor supplémentaire.