Bossu juteux rôti dans une casserole

3 portions
30 min

Comment faire frire des steaks de gorges dans une casserole ? Préparez d'abord le poisson. Si vous avez une carcasse entière, nettoyez-la d'abord des écailles, enlevez les entrailles et les branchies (peut-être que vous ferez un bouillon ou une soupe délicieux de votre tête, et donc ne laissez pas les branchies, car elles donnent de l'amertume). Coupez le poisson en steaks d'environ 2x-3x centimètres d'épaisseur. Si vous avez des morceaux congelés achetés, sortez-les du congélateur à l'avance et décongelez-les.

Les steaks de bossages sont bien séchés de tous les côtés avec des lingettes en papier pour se débarrasser de l'excès d'humidité. Saler chaque morceau des deux côtés et poivrer avec des poivrons durs et rouges. Saupoudrer le poisson d'une pincée de romarin sec, il se combine parfaitement avec le poisson rouge. Laissez la bosse tremper pendant 10-15 minutes.

Dans une poêle au fond épais et aux bords hauts, verser l'huile végétale raffinée. Réchauffez-le bien. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques dents d'ail et une branche de romarin frais à l'huile. Plonger les steaks de bossages dans l'huile, réduire la cuisinière à la moyenne. Faire frire le poisson au couvercle ouvert jusqu'à ce qu'il soit semi-prêt 3-5 min (je l'ai fait cuire environ 3x minutes). Lorsque l'ail et le romarin prennent une teinte dorée, sortez-les de la poêle, ils ont déjà rempli leur fonction.

Retournez les steaks de l'autre côté et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient prêts (encore 3-5 minutes).

Mettre les steaks prêts sur une assiette et raser le jus de citron pressé. Servir avec des légumes frais et une salade.