Steak ribai dans une casserole

2 portions
30 min

Pour préparer un steak de bœuf, nous aurons besoin du steak lui-même, de l'huile d'olive et du sel. Pour que la viande vive uniformément sur tout le morceau, sortez le steak de bœuf du réfrigérateur à l'avance et laissez-le s'allonger dans la pièce pendant au moins 1-2 heures. La viande doit être à l'intérieur de la même température. Il n'est pas souhaitable de préparer un steak de viande congelée - il ne sera pas aussi juteux et doux que frais.

Si vous avez un morceau de viande entier, vous devez le couper vous-même en steaks d'environ 2 d'épaisseur. Voir Mesurer l'épaisseur peut être pliée ensemble 2 le doigt (la vidéo montre comment mesurer correctement l'épaisseur du steak). C'est l'épaisseur de steak que tu veux. Lavez ensuite les steaks et séchez-les avec des serviettes en papier. Vous devez sécher la viande, sinon elle ne sera pas frite, mais cuite dans le jus de viande.

Avec un pinceau, laver la viande avec de l'huile d'olive de tous les côtés. La pulpe de bœuf absorbe très bien l'huile, de sorte que votre steak sera juteux.

Faire frire la poêle avec le fond épais sur le feu le plus fort. Il n'y a rien à graisser à la poêle. Placez les steaks et faites frire d'un côté pendant 30 secondes. Si une croûte brune est apparue sur la viande après ce temps, retournez le steak de l'autre côté. C'est nécessaire pour sceller rapidement les jus de viande à l'intérieur de la pièce. Si vous voulez un degré Blue/Raw, c'est-à-dire une viande presque crue avec une croûte grillée supérieure, vous pouvez retirer la viande du feu à ce stade.

J'ai continué à faire frire la viande. Retournez à nouveau le steak sur le premier côté et abaissez le feu à la moyenne et frottez-le pendant 1 minute. Puis la même chose de l'autre côté. Si vous voulez avoir un steak avec un degré de rareté, c'est-à-dire un steak brut avec du sang, vous pouvez retirer le steak du feu après cette étape. Mais je continue à frire plus loin.

J'avais besoin de médium rare, il fait chaud à l'intérieur, il y a moins de sang, mais il y en a encore. J'ai fait frire un steak comme ça pendant 1 minutes de chaque côté. En fin de compte, le temps total de cuisson du steak de chaque côté était de 2 minutes 30 secondes.

À la fin de la friture, éteindre le feu retirer la casserole de la cuisinière, saupoudrer les steaks de sel de mer.

Couvrir la poêle avec un couvercle et laisser la viande pendant 1-2 minutes pour que tous les jus soient répartis uniformément sur la pièce. Au lieu d'une poêle, transférez la viande sur une assiette et couvrez-la de papier d'aluminium.

Mettez les steaks prêts au bon degré de cuisson sur une assiette servie avec une salade fraîche et des légumes et servez à la table. Bon appétit !

C'est comme ça que ressemblent les steaks Medium Well si on les fait frire après avoir scellé les jus pendant 6-7 minutes de chaque côté. Le sang n'est plus libéré, mais la viande n'a pas perdu sa jutosité. Lorsque vous appuyez, un jus clair pâle s'écoule. Et il y a aussi le degré de vie de Well Done, c'est quand la viande est très bouillie, que même le jus n'en sort pas. C'est sec dans la structure, mais beaucoup l'aiment déjà.