Blunmange au sirop d'ivo-gingembre

8 portions
16 heures 30 min


1. Laver le coing, le couper en quarts, enlever les coeurs, nettoyer la peau.

2. Dans une casserole, verser de l'eau (2 l), porter à ébullition, puis réduire le chauffage à la moyenne.

3. Mettre 835 gr de sucre en poudre dans l'eau, mélanger pour que le sucre se dissout.

4. Ajouter dans la casserole une gousse de vanille coupée en deux le long, coupée grossièrement en tasses de gingembre, demi-coing et sa peau. Remettez à ébullition le contenu de la casserole, puis réduisez le feu au minimum et faites cuire le tout ensemble pendant une heure 4, 5 (jusqu'à ce que le coing prenne une couleur rubis profonde).

5. Sortez le coing du sirop et passez-le à travers un petit tamis.

6. Remplir la moitié du pourcentage de sirop de coing, mettre l'autre moitié à feu moyen pendant 20 minutes. C'est pour ça que le sirop doit s'épaissir.

7. L'amande пересыпьте à кастрюльку, inondez de l'eau bouillante et, ayant mené au bouillonnement, faites cuire 1 minute. Puis égoutter l'eau et laisser refroidir les noix.

8. Fouetter la crème réfrigérée jusqu'à des pics doux, la mettre au frigo.

9. Mettre le lait, la poudre de sucre restante et les amandes dans une casserole et mettre à feu moyen. Presque porter à ébullition, mais ne bouillez pas. Retirez la casserole du feu et attendez 10 minutes pour laisser le mélange refroidir un peu. 10. Verser le mélange dans le bol du mélangeur et broyer les noix, puis filtrer le mélange à travers un tamis fin. Pressez les noix, il doit y avoir environ 600 ppm de liquide 1
1. Porter la moitié du mélange obtenu dans une petite casserole à ébullition à feu moyen. Pendant qu'elle bouille, tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 3 minutes. La gélatine doit devenir douce. C'est là que je recommanderais de suivre les instructions du fabricant. 1

2. Égoutter l'eau excédentaire de la gélatine, vous pouvez même essayer de la presser (c'est facile à faire si vous utilisez des feuilles de gélatine). Ajouter la gélatine au mélange de lait bouilli. Mélanger la gélatine jusqu'à sa dissolution complète. 1

3. Verser la masse de gélatine dans le mélange de lait restant, fouetter la corolle jusqu'à ce que la masse ressemble à la crème fouettée. Il est préférable de le faire en installant une capacité au-dessus d'un bol de glace. 1

4. Sortez la crème fouettée du frigo. Transférer la masse refroidie et épaissie à l'aide de la corolle dans la crème fouettée, mélanger. Ensuite, décomposez la masse en 8 moulures de 120 ppm 1

5. Les moules doivent être couverts de couvercles ou de film alimentaire et mis au frigo pendant la nuit. 1

6. Le matin, mettez les moules dans le récipient d'eau chaude pendant quelques secondes, puis retournez le dessert et placez-le sur des assiettes planes. Mettez un morceau de coing à côté, remplissez de sirop. Et profitez-en !