Crème glacée à la pistache

4 portions
1 jour

Au lieu de pistaches, il peut y avoir n'importe quelle autre base : fruits, baies, autres noix.

Comment faire une glace de pistache maison ? Préparez les produits. Tous les produits laitiers et les œufs peuvent être pris directement au frigo. Prenez des pistaches de n'importe quelle taille, mais non salées. La recette indique le poids des noix déjà pelées. Prenez la crème la plus grasse, au moins 33 %, naturelle et de haute qualité.

La première chose à faire est de préparer les noix et ce sera peut-être le processus le plus laborieux de toute la recette. Peler les pistaches d'abord de la coquille, puis verser l'eau bouillante dans les amandes et laisser reposer pendant 15 minutes. Mettez-les sur une passoire et frottez-les à l'eau froide. Nettoyer les pistaches du film ouvert, maintenant cela sera assez facile à faire. Rincez à nouveau les noix, laissez l'eau égoutter et séchez-les entre les deux serviettes.

Verser les noix propres sur la plaque de cuisson et les envoyer au four pendant 5-7 minutes à t 180 ° C pour les faire sécher. Si vous faites cuire les noix à l'avance, vous pouvez les laisser bien sécher naturellement. Ensuite, versez les noix dans le bol du mélangeur, ajoutez tout le lait et broyez les produits à grande vitesse pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient une bonne masse homogène.

Pendant que les noix sont broyées, séparer les jaunes dans le bol pour les fouetter et y verser 1/2 de sucre, soit 50 grammes.

Dans un centenaire au fond épais, verser la crème grasse, le mélange lait-pistache, l'autre moitié du sucre et une pincée de vanilline. Mettre sur la cuisinière à chauffage moyen et, en remuant constamment, porter le mélange à ébullition. Dès que les premières bulles apparaissent, retirez le centenaire de la cuisinière sans laisser bouillir le mélange.

Fouetter les jaunes avec le sucre avec la corolle jusqu'à ce qu'ils soient brillants et augmentent le volume. Dans la masse jaune, versez une base de crème et de pistache chaude en plusieurs techniques. Dans ce cas, vous devez constamment battre intensément la masse pour que les jaunes ne se frottent pas à la température élevée.

Verser à nouveau le mélange obtenu dans le centrifugeur et le mettre sur un chauffage non résistant. Enlevez-la en cas d'agitation intense, sans laisser bouillir, sinon les jaunes peuvent se frotter. Une fois que la crème commence à devenir épaisse, laissant une trace sur la cuillère, retirez-la de la cuisinière.

Laissez passer la crème trempée à travers un tamis fin.

Ensuite, verser dans le récipient de congélation. En remuant, laissez refroidir à température ambiante et rangez-le dans le congélateur. Après une heure 1, retirer le récipient, mélanger le contenu et le remettre au congélateur jusqu'à congélation complète. En théorie, c'est pour 6-8 heures, je cuisine à l'avance et ça me coûte environ une journée.

Servez de la glace en versant des pistaches ou des gaufres écrasées, du chocolat, d'autres noix ou du sirop. La glace elle-même est douce, avec un goût doux de crème et de pistache. Bon appétit !

Assurez-vous de laver les œufs avant de les utiliser, car même sur une coquille apparemment propre, il peut y avoir des bactéries nocives. Il est préférable d'utiliser des détergents alimentaires et des brosses.

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Il est très pratique sur les emballages congelés à la maison de faire des étiquettes où indiquer ce qui est congelé et quand (écrivez avec un crayon, car l'encre du stylo peut couler). C'est comme ça que vous connaîtrez la durée de conservation et que vous trouverez sans difficulté dans un congélateur complet ce dont vous avez besoin.