Guimauve maison en cassis

10 portions
1 du jour 3 de l'heure

La guimauve maison entièrement naturelle des baies commence par la cuisson de la purée. Pour obtenir une masse parfaite, il est nécessaire d'interrompre, de laver et de sécher les baies de cassis avec une serviette en papier. Si l'hiver est dehors, et qu'il n'y a pas d'ingrédients frais, les congelés seront tout à fait appropriés. Les baies fraîches ou fondues après congélation sont placées dans un bol de mixeur et broyées avec soin. Il ne faut pas gagner du temps à ce stade, plus la purée est douce, plus la guimauve sera homogène et douce. Nous essuyons la masse obtenue à travers le tamis, se débarrassant ainsi des croûtes et des os restants. La prochaine étape tout aussi importante est la purée. On place les baies broyées dans une casserole au fond épais, on les amène à ébullition et on évapore l'excès d'humidité à feu doux. En l'espace de 10 minutes, la purée deviendra une masse épaisse et légèrement obscurcieLorsque la masse de baies a atteint la consistance nécessaire et ressemble à une purée dense, ajouter du sucre et mélanger jusqu'à dissolution. Laisser le mélange reposer et refroidir à température ambiante. Nous mettons la purée refroidie dans le bol du mélangeur, plus elle sera puissante, plus vite et de meilleure qualité sera possible d'atteindre le résultat souhaité. On sépare la protéine du jaune et on la laisse de côté. Pour mettre en œuvre l'idée d'une guimauve domestique, il est très important que la protéine ne reçoive pas d'eau ou la moindre goutte de jaune, sinon rien ne marchera. On prépare le sirop épaississant. Verser de l'eau dans le centenaire et ajouter l'agar-agar. Porter à ébullition et faire bouillir pendant une minute. On ajoute du sucre. Jusqu'à ce que le sucre se dissout, le mélange est constamment interrompu, dès que les premières bulles apparaissent, on arrête d'interférer. Dans l'étape suivante, il est recommandé d'utiliser un thermomètre culinaire, mais si ce n'est pas le cas, nous essayons de maintenir la température à ébullition lente. L'homogénéité et la traction du sirop diront la volonté. Nous ajoutons des protéines au mélange de baies et, à partir de tours lents, nous les battons jusqu'à une mousse blanchâtre luxuriante. Quand la masse est devenue un jet luxuriant et fin, sur la paroi, nous l'injectons dans le bol. Fouetter pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que le volume augmente de moitié. La masse bien battue pour la guimauve est très dense, ne coule pas bien des corolles et conserve parfaitement la forme. Nous le plantons à l'aide d'un sac de cuisson sur un tapis de silicone ou du papier de cuisson. Nous laissons la guimauve presque prête pendant au moins 16 heures jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et conserve bien sa forme. Mélanger l'amidon de maïs avec la poudre de sucre. On combine les moitiés des guimauves et on les fond doucement dans le mélange. On laisse quelques heures et le dessert est prêt. Vous pouvez commencer à faire du thé ou emballer la plus douce guimauve maison dans des boîtes cadeaux !