Fruits en caramel à la maison

4 portions
1 heure

Dans une casserole avec un fond épais ou un centenaire, verser le sucre et commencer à chauffer à feu doux. Ne pas interférer avec le sucre pendant le processus d'agitation, sinon il peut aller en morceaux et le caramel fini ne sera pas homogène. Quand le sucre commence à bouillir légèrement, on y injecte de la crème avec un jet fin. Le mélange commencera à bouillir intensément, en remuant constamment jusqu'à ce que la crème soit complètement combinée avec le sucre fondu. On ajoute du beurre. Sans tenir compte des grumeaux qui se forment, variez à feu doux et interférez constamment avec le mélange. En quelques minutes seulement, le caramel délicat deviendra complètement homogène. Ajouter la cardamome, le sel, remuer et laisser le caramel refroidir légèrement et se stabiliser. Mes poires et sécher avec une serviette. En laissant la queue en place, du côté de la fleur, nous enlevons soigneusement le cœur et les graines. Vous pouvez le faire avec un boer spécial, un tube métallique ou un couteau. L'important, c'est de travailler soigneusement et de ne pas endommager la queue, sinon il faudra la remplacer par une épingle, et la vue du dessert ne sera plus la même. En gardant la queue, plongez lentement et doucement chaque poire dans la sauce caramel jusqu'à ce qu'elle soit entièrement recouverte de im. Vous pouvez abaisser les fruits plusieurs fois pour obtenir une couche plus dense et ajouter de la douceur aux poires. Les poires entièrement couvertes de caramel sont mises sur la grille et laissées jusqu'à séchage complet. Si vous mettez une assiette sous eux, le caramel vitré peut être réutilisé. Les poires peuvent être décorées en versant une petite quantité de sel de mer sur le dessus. C'est à volonté. Une fois que le caramel sur le dessus de la poire durcit et se refroidit définitivement, vous pouvez servir le dessert à la table comme plat principal ou sucré supplémentaire. Le caramel restant peut être conservé au réfrigérateur pendant une semaine. Bon appétit !