Sucettes coq sur une baguette

6 portions
1 heure 10 min

Pour le caramel classique, nous n'aurons besoin que de trois ingrédients. La principale est le sucre. Il vaut mieux prendre du sable blanc et fin. On va avoir besoin d'eau. Les proportions de sucre et d'eau doivent être strictement respectées. L'acide citrique est nécessaire pour que le sucre ne cristallise pas et pour équilibrer le goût, pour que les sucres ne soient pas attrayants. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des colorants et des arômes, mais ils sont ajoutés à la fin dans le caramel fini.

À l'avance, laver la forme pour les sucettes avec de l'huile. Il est très important de bien graisser tous les petits détails, sinon les sucettes peuvent coller et ne pas atteindre. Peut être lubrifié à la fois avec de l'huile végétale et crémeux. J'ai essayé les deux. L'huile végétale ne se sent pas, mais crémeuse - donne un peu de saveur crémeuse aux sucreries. Ensuite, nous mettons le moule pendant quelques minutes au frigo.

Dans un tapis, verser 100 grammes de sucre et 1 cuillère à soupe d'eau, tout mélanger soigneusement. Avec une interférence constante, sans tolérer la nuage, chauffer la masse obtenue à feu doux et l'amener à ébullition (mieux vaut utiliser un dissecteur). Une fois bouillante, la mousse se forme abondamment. Il n'est pas nécessaire de la filmer, elle va s'installer. Ajouter de l'acide citrique ou un plancher d'une cuillère à café de jus de citron, puis, sans remuer, mettre la masse au point.

Pour déterminer la disponibilité du caramel, on utilise un verre d'eau froide. La masse est prête si une goutte de solution bouillante, coulée dans de l'eau froide, forme un morceau dur et ne s'effondre pas.

Le caramel fini est d'une belle couleur ambre. Nous la laissons de côté pendant 1-2 minutes pour que la mousse s'installe.

On verse le caramel chaud dans les douilles d'un moule assemblé, agrafé et préalablement refroidi.

Quand la masse est un peu attrapée (figée), nous insérons des baguettes en bois.

S'il n'y a pas de moule métallique spécial pour les sucettes, vous pouvez utiliser des moules de silicone pour la glace. Et au lieu de bâtons en bois, il y aura des bâtons de chup-chups, des épingles et même des allumettes.

On laisse les sucettes pendant 1 heure pour qu'elles se figent complètement. Ensuite, nous enlevons les pinces, révélons la forme et sortons les sucettes prêtes à l'emploi. Pour que les sucettes soient plus faciles à obtenir, il faut chauffer le moule en le faisant baisser de quelques secondes dans l'eau bouillante pour que l'eau ne touche pas la masse de glace.