Mousse des baies

4 portions
3 heures

Préparer les ingrédients.

Remplir les baies d'eau, porter à ébullition et faire cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Filtrer la compote à travers le tamis, essuyer les baies en parallèle.

Je vais mettre du sucre dans le jus. Mettre la casserole sur le feu et cuire jusqu'à dissolution du sucre.

Saupoudrer le croup de manne et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit épais.

Retirer la casserole du feu. Fouetter la masse avec le mixeur jusqu'à ce qu'elle soit exubérante et clarifiée.

Verser la mousse sur les crémans et mettre au frigo pendant 2 heures. Mousse prête à être décorée avec de la menthe, de la mûre et de la canneberge.