Gâteau à la crème de poloska

6 portions
1 heure 30 min

La feuille de test sans cordon feuilleté est déroulée à environ 30cm * 35cm (dans ce cas, vous devez vous concentrer sur les dimensions de votre mousse). Nous mettons une feuille de pâte enroulée sur une plaque de cuisson inversée, pré-figée avec du papier de boulangerie. Saupoudrer la pâte de sable sucré sur le dessus.

Pour éviter que la pâte feuilletée ne se lève fortement lors de la cuisson, nous mettons une feuille de papier de boulangerie sur le dessus et nous couvrons une autre contre-pâte inversée. Toutes ces constructions sont mises au four chauffé à 180oC et cuites au four pendant 20 minutes.

Après le temps, nous sortons la plaque de cuisson du four, transférons doucement le corge sur la planche et coupons-le une fois le long et une fois en travers. Il doit y avoir 4 parties égales. Nous transférons les cortex sur la grille et les laissons refroidir complètement.

À ce moment-là, nous préparons de la crème. Le lait est transfusé dans une poche, mis sur la cuisinière et porter le lait à ébullition, verser la vanille, mélanger et retirer du feu. Laissez reposer le lait pendant 10 minutes. À ce moment-là, nous frottons les jaunes avec le reste du sucre et de l'amidon de maïs. Le mélange d'œufs est transféré dans un tapis de lait et mis à nouveau sur la cuisinière. En remuant constamment, à feu moyen, nous apportons la crème à l'épaississement. Après quoi ajouter le beurre et bien mélanger.

Préparons la couche supérieure du gâteau avec le motif. Pour ce faire, préparons d'abord le glaçage : mélangez soigneusement la poudre de sucre avec le jus de citron. On verse le glaçage sur le cortex et on le distribue doucement sur toute la surface. Au-dessus, nous appliquons des rayures horizontales avec du chocolat amer fondu. Ensuite, nous conduisons soigneusement avec un couteau perpendiculairement aux bandes horizontales de la ligne d'abord de haut en bas, puis de bas en haut et ainsi de suite.

Nous collectons le gâteau : nous placons le cortex sur la planche, nous le couvrons uniformément de 1/3 de crème de cuisson, nous répétons cette procédure 2 fois de plus. Sur la dernière troisième couche, nous installons un cortex de glaçage. Le gâteau qui en résulte est découpé en 3 gâteaux en portions. Pour que les gâteaux aient un meilleur goût, donnons-leur un peu de repos pour que la pâte soit imprégnée de crème.