Chocolat fait à base de cacao et de lait fait maison

4 portions
30 min

Comment faire du chocolat fait maison avec du cacao et du lait ? Préparez les ingrédients nécessaires. Le succès dépend de la qualité du cacao. Mieux vaut ne pas cuire une grande portion pour la première fois. Les mélanges finis pour la préparation de cacao de type Neskvik ne conviendront pas. C'est juste que le chocolat ne va pas se figer.

Coupez le beurre en petits cubes pour les faire fondre plus rapidement dans le lait.

Dans un centenaire, verser le lait, ajouter le beurre haché en morceaux. Mettez le centenaire sur un petit feu et portez le lait à ébullition, mais ne faites pas bouillir ! La quantité exacte de lait dépend de la qualité de votre poudre de cacao et de sa densité. Je donne donc un minimum approximatif de calcul. J'ai pris un peu plus de lait que la recette, mais il vaut mieux payer plus tard que verser beaucoup de lait et comprendre que la masse est liquide.

Retirer le centenaire du feu et remuer la masse jusqu'à ce que tout le beurre se dissout.

Verser le sucre dans le lait chaud et mélanger jusqu'à dissolution. Avec tant de sucre, il n'y aura pas de chocolat très sucré, quelque chose de moyen entre l'amer et le noir. Si vous avez besoin d'un chocolat plus sucré, ajoutez 1, 5 à 2 fois plus de sucre.

Versez la poudre de cacao.

Remuez tout jusqu'à l'homogénéité. Si le mélange est trop visqueux et grumeleux, faites bouillir environ 50 à 80 ml de lait sur la plaque et versez peu à peu dans la masse de chocolat en remuant. Faites comme ça jusqu'à ce que vous ayez la bonne consistance.

Il doit y avoir un mélange brillant et homogène, épais comme une crème sure très grasse et ne pas couler de la corolle. Et si beaucoup de lait était affecté à la fois et que le mélange était liquide et fluide, comme du glaçage et que vous réalisiez que ce chocolat ne serait pas figé ? L'option la plus simple est d'ajouter du cacao. Mais s'il n'y a plus de cacao, vous devez retourner un tel mélange à un feu lent ou à un bain d'eau et à un arrêt constant à la consistance nécessaire.

Verser la masse de chocolat encore chaude sur les moules. Vous pouvez utiliser des moules pour les bonbons et si vous pouvez simplement verser du chocolat sur une plaque de cuisson avec parchemin et la séparer. J'ai utilisé des moules en silicone pour les gaufres viennoises pour obtenir des carreaux d'une belle texture. Refroidir le chocolat à température ambiante.

Mettez les moules avec le chocolat dans le congélateur pendant une heure 2-3 jusqu'à ce qu'ils soient complètement figés.

Chocolat à la maison en poudre de cacao prêt. Retirer les tuiles des moulures. Il convient de noter que ce chocolat fond rapidement, car il n'y a pas de stabilisants et d'autres produits chimiques qui sont ajoutés à la production pour préserver la forme des carreaux de chocolat. Bon appétit !