Mousse à fromage avec gélatine
2 heures 30 min
La gélatine pour mousse peut être utilisée non seulement en poudre, mais aussi dans les plaques. Dans ce cas, vous devez remplir les disques (prendre la même quantité en poids que la poudre) avec de l'eau froide et laisser reposer pendant 10 minutes. Et plus l'eau est froide, moins il est probable que la protéine se brise dans la gélatine, et que vous perdez une partie de son pouvoir. C'est l'eau glacée qui est la plus sûre. Presser la gélatine gonflée. Ensuite, les feuilles pressées doivent être mises dans une casserole d'eau bouillante (40 ml) et mises sur un petit feu. L'eau avec la gélatine doit être constamment interrompue jusqu'à ce que le liquide change de viscosité. Le mélange fini doit d'abord être refroidi à environ 45 degrés. Au lieu d'eau, vous pouvez utiliser une partie de la crème dont vous avez besoin pour fouetter. Mais alors votre mousse sera plus visqueuse, car elle aura moins de liquide et la gélatine plus forte « attrapera » tous les ingrédients.
Crème - 300 ml, Fromage cottage - 200 gr, Sucre - 120 gr, Eau - 40 ml, Gélatine - 8 gr, Cèdre - 10 gr
Comment bien fouetter la crème ? Il est important que la crème soit grasse, au moins 33 %. La vaisselle et la crème doivent être froides, conservez-les au moins 1-2 heures au frigo. Fouetter avec le mixeur sur les tours minimaux, augmentant progressivement la vitesse. Comment savoir que la crème est assez fouettée ? La masse crémeuse doit garder sa forme et ne pas s'étendre. À ce moment-là, arrêter la foudre. Sinon, la crème deviendra du beurre.
Pour que le plat à l'aide de gélatine fonctionne, assurez-vous de pré-tremper la gélatine dans de l'eau bouillante froide. Plus l'eau est froide, mieux c'est. La gélatine de feuille peut simplement être mise dans un bol d'eau. Avant de tremper la gélatine en poudre, laver d'abord la vaisselle à l'eau froide afin que les cristaux ne collent pas au fond. Il est important de verser de l'eau sur la gélatine en poudre plutôt que de la verser dans l'eau. Sinon, les grumeaux ne peuvent être évités. Ensuite, laissez gonfler la gélatine (l'heure exacte est indiquée sur l'emballage) . La gélatine gonflée est chauffée à 70-80 degrés. Il ne doit en aucun cas être porté à ébullition ! . À une température de 100 ° C, la masse devient fibreuse et visqueuse, la protéine de collagène est détruite et la gélatine perd ses propriétés gélatineuses.