Mousse à fromage avec gélatine

3 portions
2 heures 30 min

La gélatine pour mousse peut être utilisée non seulement en poudre, mais aussi dans les plaques. Dans ce cas, vous devez remplir les disques (prendre la même quantité en poids que la poudre) avec de l'eau froide et laisser reposer pendant 10 minutes. Et plus l'eau est froide, moins il est probable que la protéine se brise dans la gélatine, et que vous perdez une partie de son pouvoir. C'est l'eau glacée qui est la plus sûre. Presser la gélatine gonflée. Ensuite, les feuilles pressées doivent être mises dans une casserole d'eau bouillante (40 ml) et mises sur un petit feu. L'eau avec la gélatine doit être constamment interrompue jusqu'à ce que le liquide change de viscosité. Le mélange fini doit d'abord être refroidi à environ 45 degrés. Au lieu d'eau, vous pouvez utiliser une partie de la crème dont vous avez besoin pour fouetter. Mais alors votre mousse sera plus visqueuse, car elle aura moins de liquide et la gélatine plus forte « attrapera » tous les ingrédients.

Comment faire une mousse de fromage cottage avec de la gélatine ? Préparez les bons ingrédients. Prenez du fromage cottage environ 5-9 % de matière grasse et de la crème au moins 33 % (ils doivent être froids). Laver le citron et verser de l'eau bouillante. Puis sécher avec des lingettes. Frottez-le sur une petite râpe.

Tremper la gélatine dans l'eau froide et laisser gonfler pendant 15 minutes. Puis dissoudre la gélatine à feu doux jusqu'à dissolution complète de ses céréales. Mais comme la gélatine est très différente, préparez-la selon les instructions sur l'emballage !

Mélanger le fromage cottage avec le zeste de citron râpé dans un bol séparé. Battre la masse obtenue avec le mixeur jusqu'à homogénéité. Fouetter doucement pour que la masse ne s'étende pas sur les côtés.

Verser la crème froide dans la vaisselle appropriée et battre avec un mélangeur ou un mixeur dans une mousse résistante luxuriante, en ajoutant progressivement le sucre (peut être remplacé par de la poudre de sucre).

Sans arrêter de fouetter, verser la gélatine chaude dans la crème fouettée. Battez la masse jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

Mélanger doucement la crème fouettée dans la masse de fromage. Mélanger le tout avec une corolle jusqu'à homogénéité. Mais ne faites pas trop d'efforts pour ne pas perdre l'air de la crème fouettée.

Mettre la masse de fromage et de crème dans des crèmes ou des moules et mettre au frigo pendant environ 2 heures.

Un délicieux dessert prêt ! Il peut également être utilisé comme intercalaire pour le gâteau. Ou pour décorer le haut et les côtés du gâteau. La mousse est assez dense et avec un sac de pâtisserie, vous pouvez en retirer toutes les formes - elles garderont la forme. Bon appétit !

Comment bien fouetter la crème ? Il est important que la crème soit grasse, au moins 33 %. La vaisselle et la crème doivent être froides, conservez-les au moins 1-2 heures au frigo. Fouetter avec le mixeur sur les tours minimaux, augmentant progressivement la vitesse. Comment savoir que la crème est assez fouettée ? La masse crémeuse doit garder sa forme et ne pas s'étendre. À ce moment-là, arrêter la foudre. Sinon, la crème deviendra du beurre.

Pour que le plat à l'aide de gélatine fonctionne, assurez-vous de pré-tremper la gélatine dans de l'eau bouillante froide. Plus l'eau est froide, mieux c'est. La gélatine de feuille peut simplement être mise dans un bol d'eau. Avant de tremper la gélatine en poudre, laver d'abord la vaisselle à l'eau froide afin que les cristaux ne collent pas au fond. Il est important de verser de l'eau sur la gélatine en poudre plutôt que de la verser dans l'eau. Sinon, les grumeaux ne peuvent être évités. Ensuite, laissez gonfler la gélatine (l'heure exacte est indiquée sur l'emballage) . La gélatine gonflée est chauffée à 70-80 degrés. Il ne doit en aucun cas être porté à ébullition ! . À une température de 100 ° C, la masse devient fibreuse et visqueuse, la protéine de collagène est détruite et la gélatine perd ses propriétés gélatineuses.