Pomme en caramel rouge

4 portions
45 min

Nous préparons un endroit pour refroidir les pommes prêtes dans le caramel. Le grand plat (assiette) est saupoudré de sucre fin ou figé avec du parchemin. C'est mieux de le faire à l'avance pour ne pas chercher à la hâte avec une pomme chaude dans la main. Les pommes de variétés acides-sucrées sont soigneusement à moi dans une grande quantité d'eau courante, essuyer et enlever les boutures. À travers la boîte à graines, nous vendons doucement des épingles en bois de sorte qu'un bord de la épingle dépasse nettement la pomme. Chaque fruit est blanchi dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes pour détruire la couche naturelle de cire. Le colorant liquide ou gel est introduit directement dans le caramel sans traitement préalable. S'il n'y en a pas, vous pouvez diluer le colorant sec avec une petite quantité d'eau à température ambiante. Citron, s'il est utilisé, bien à moi, couper en deux et extruder le jus. Si nécessaire, nous le citons des os accidentels. Mais le jus peut être remplacé par du vinaigre de pomme (ou d'autres fruits). Dans une casserole de fond épais, versez du sucre, versez de l'eau (vous pouvez prendre de l'eau non cuite), ajoutez un colorant (préparé comme indiqué ci-dessus) et du vinaigre de cidre de pomme (ou du jus de citron). La vaisselle est mise sur un petit feu et chauffée, en remuant périodiquement pour que le sucre se dissout plus rapidement. Porter la masse à ébullition et bouillir le caramel pendant 5-7 minutes en observant attentivement son état. Si le caramel est surexposé ou qu'il brûle, il acquiert un goût amer désagréable. Dans le caramel épais prêt à l'emploi, nous abaissons les pommes une par une, en gardant le bord libre de la spatule, en faisant glisser doucement pour que le fruit soit complètement couvert. Avec un soin particulier (caramel très chaud) nous transférons les pommes sur le support préparé. On laisse sécher le dessert (ça se passe très vite). Et après seulement 10-15 minutes, nous pouvons profiter d'une délicieuse saveur inhabituelle. Bon appétit !