Guimauve sans sucre sur agar agar pp maison

4 portions
21 heure

Comment faire une guimauve sans sucre sur l'agar-agar ? Préparez les produits. Les pommes prennent une quantité telle qu'elles pelées avec la baie pèsent ~ 400 grammes. C'est mieux de prendre du miel, j'avais du liquide, c'était un peu gênant.

Laver bien les pommes, sécher. Nettoyez-les de la peau, enlevez le cœur. Coupez les pommes en petits morceaux.

Prenez un centenaire avec un fond épais, mesurez les pommes avec le groseille sur la balance, devrait être 410 grammes.

Emmener les fruits à l'état de purée. Cela peut être fait par n'importe quel moyen pratique pour vous - au micro-ondes, au four ou simplement sur la cuisinière. Je cuisinais sur la cuisinière, sur le plus petit feu. Ça a pris environ 15 minutes. Les pommes doivent devenir douces.

À l'aide du mélangeur, broyer la purée jusqu'à l'homogénéité. Si la purée est liquide, faites-la cuire un peu plus.

J'ai encore essuyé la purée à travers le tamis pour éviter que les os du groseille ne tombent dans la guimauve. Mesurer 155 grammes de purée prête.

Diviser le miel en deux parties - 150 et 210 grammes respectivement. Ajouter 150 grammes à la purée de fruits, mélanger et laisser refroidir le mélange.

Parce que j'avais du miel très liquide, ma purée était aussi liquide et les guimauves prêtes à l'emploi étaient un peu vagues. Ça n'arrivera pas à une purée plus épaisse.

Remplir l'agar-agar d'eau froide et propre. Laissez tomber pendant 15 minutes.

Diviser la protéine en deux parties. Fouetter une moitié avec le mixeur jusqu'à ce que les pics soient cool.

Dans un autre bol, mettre la purée refroidie. Ajoutez-y une demi-protéine (non fouettée). Commencez à battre le mélange à la vitesse élevée du mélangeur. Elle s'épluchera et augmentera de taille.

Ajoutez ensuite la moitié battue. Et continuez à boo. Ensuite, si vous n'avez pas de mixeur planétaire, vous aurez besoin d'un assistant. Ajouter le miel restant (210 grammes) dans la poche d'agar-agar. Mettez la poche sur un petit feu. Avec une interférence constante, porter l'agar à la dissolution complète, puis à bouillir. Faites bouillir le sirop pendant 1 minute.

Verser le sirop chaud sur la masse de fruits fouettée. Leyte avec un jet épais, loin des parois du bol pour que le sirop ne se refroidit pas rapidement. L'agar commence à être désirée à 40 degrés. Il faut travailler vite avec lui.

Une fois le sirop ajouté, battre le mélange pendant encore 2-3 minutes. Elle deviendra beaucoup plus lumineuse et augmentera considérablement.

Transférez le mélange dans un sac de pâtisserie.

Mettre la guimauve en forme des roses sur le parchemin préparé à l'avance. J'ai un peu de miel liquide, mais ils sont bien figés. Laissez sécher la guimauve à température ambiante pendant environ 20 heures. Ensuite, connectez-les en moitiés. Pour empêcher la guimauve de coller, vous pouvez le verser avec de l'amidon.