Guimauve en purée de pommes à la maison

10 portions
1 jour

Comment faire une guimauve aux pommes ? Préparez les produits. Nous cuisinerons nous-mêmes la purée de pommes. Si vous avez une purée prête et qu'elle est déjà sucrée, alors prenez seulement 200 grammes de sucre pour le sirop. Agar-agara j'ai mis 10 grammes, je doutais un peu de sa qualité. Les pommes choisissent mieux dur et vert, ils contiennent plus de pectine.

Laver bien les pommes, les couper en quarts. Couper le milieu et le mettre dans le moule pour le cuire avec la peau vers le haut. Mettre dans le four, réchauffer à la température de 200 ° C. Cuire les pommes pendant 30 minutes.

Retirer les pommes prêtes à l'emploi du four et refroidir un peu. Mes pommes n'étaient pas des variétés dures et se sont complètement cassées au moment de la cuisson. Séparer la peau de la pulpe. Si votre pulpe n'est pas trop homogène, percez-la avec un mixeur submersible. Ma pulpe a été douce et aérée.

Essuyez la purée à travers le tamis pour éliminer les particules dures ou les résidus de peau. Séparer 125 grammes.

Mettez la purée dans le centenaire avec le fond épais. Ajouter 100 grammes de sucre. Si votre purée est prête, alors manquez ces étapes.

Mettez le centenaire avec la purée sur un petit feu, en remuant, obtenez la dissolution du sucre. Porter la purée à ébullition et la faire bouillir pendant 2-3 minutes. Ensuite, verser immédiatement la purée du centenaire dans un autre ustensile et laisser refroidir. Lorsque la purée se refroidit un peu, rangez-la au congélateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie. Ça va prendre un peu de temps, 5 ou 10 minutes.

Pendant que la purée se refroidit, trempez l'agar-agar. Pour ce faire, verser de l'eau, bien mélanger et laisser gonfler.

Transférer la purée refroidie dans un bol, y ajouter la protéine.

Fouetter la protéine avec la purée de mixer jusqu'à des pics très persistants. Ça prendra environ 15 minutes.

Dans un centenaire au fond épais, mesurer les 200 grammes de sucre restants et verser l'agar-agar gonflé.

Mettez le portable sur un petit feu. Porter le sirop à ébullition. Le sucre se dissoudra complètement.

Cuire le sirop jusqu'à une température de 110 ° C.

Remettez le mélangeur en marche et mettez soigneusement le sirop chaud dans les protéines battues. Versez doucement le long de la paroi pour éviter que le sirop ne s'enroule sur les lames du mélangeur. En fait, selon la technologie, il faut battre les protéines et faire bouillir le sirop en même temps, mais comme j'étais seule dans la cuisine sans mélangeur planétaire, je l'ai fait par étapes. Et ça a marché.

Lorsque tout le sirop est versé, continuez à fouetter la masse pendant environ 5 minutes. Elle doit redevenir épaisse et résistante. Transférez-la immédiatement dans un sac de cuisine. Lorsque vous travaillez avec l'agar-agar, vous devez agir rapidement, car il commence à se figer à 40 ° C.

Planter le parchemin. Mieux vaut le faire à l'avance pour la raison indiquée ci-dessus. Mettez-y les moitiés des guimauves futures de toute forme.

Laisser sécher la guimauve et la stabiliser pendant une heure 24 à température ambiante.

Saupoudrer abondamment la guimauve finie avec la poudre de sucre à travers la sitechka.

Connectez les moitiés deux à deux. Sur ce nombre de produits, j'ai eu 24 moitiés ou 12 zéphyrines entières. Tout le monde n'a pas eu d'espace pour une pâtisserie.