Guimauve de pommes selon l'invité maison

24 portions
30 min

Comment faire une guimauve de pommes selon GOST ? Préparez les ingrédients. Les pommes peuvent prendre n'importe qui. Si vous les avez trop acides, ajoutez plus de sucre - et vice versa. Laver soigneusement les pommes et les sécher. Nettoyez-les de la peau et coupez-les en morceaux en enlevant le cœur avec les graines.

Nous avons besoin d'une purée de pommes. Pour ce faire, vous pourriez cuire les pommes entières dans le four. Mais je fais plus facile, je les mets au micro-ondes. Mettre les pommes dans les plats appropriés et les mettre au micro-ondes pendant 5 minutes. Faites-le plusieurs fois jusqu'à ce que les pommes deviennent douces. Ensuite, piquez-les avec un mixeur et mesurez 250 g de purée de pommes.

Ajouter le sucre de vanille et 250 g de sucre à la purée de pommes. Tout bien mélanger et laisser refroidir la purée de sucre. Nous aurons besoin d'une purée complètement refroidie à l'avenir.

Préparez les sacs de cuisine et les buses. J'utilise ceux comme sur la photo. Préparez aussi immédiatement les feuilles de parchemin où nous planterons la guimauve.

4 cuillères à café sans toboggan (8 g) d'agar d'agar mélanger avec de l'eau. Vous pouvez le faire à l'avance.

Transférez la purée de pommes refroidie dans une tasse de mélangeur. Commencez à fouetter en ajoutant la moitié du blanc d'œuf. Fouetter pendant 2 minutes, puis ajouter le reste de la protéine et battre tout le mélange jusqu'à ce qu'il augmente la masse et change de couleur jusqu'à ce qu'il soit blanc. Laissez le mélangeur allumé pendant que vous faites cuire l'agar.

Mettez l'agar agar sur la cuisinière. Portez-le à ébullition, la masse sera comme un kisel. Ajouter le sucre (475g). Mélanger le tout et le faire cuire environ 4 minutes. Je réduis le feu après avoir bouilli. Cuire l'agar jusqu'à ce que le fil apparaisse. Je veux dire, quand vous sortez une spatule, un fil comme celui de la photo va couler de sa pointe.

La purée est toujours en ébullition. Retirer le sirop d'agar de la cuisinière et commencer à le verser avec un jet fin sur la paroi du bol dans la purée de pommes avec des protéines, sans arrêter de le fouetter. Ensuite, fouettez encore pendant 5 minutes.

Fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il pèse et commence à tomber de la corolle. C'est à peu près à ça que ressemblera la masse.

Étalez immédiatement la masse sur les sacs de cuisine. J'en ai deux. Il faut le faire rapidement, parce que la masse se fige rapidement - gardez cela à l'esprit !

Commencez à mettre les guimauves des sacs de pâtisserie sur les feuilles de parchemin. J'ai réussi à 3 une feuille. Laissez la guimauve à température ambiante sur la table toute la nuit, au moins pendant 12 heures. C'est une condition obligatoire ! Vous pouvez saupoudrer la guimauve de pomme de poudre de sucre.

Eh bien, délicieux, bon appétit !