Merenga française

10 portions
3 heures

Comment faire une meringue ? Je préfère vieillir les protéines, car la meringue de ces protéines est plus lisse et plus dense. Pour vieillir les protéines, cassez l'œuf (j'ai pris l'œuf de catégorie c1), séparez les protéines des jaunes, faites-le soigneusement pour que le jaune ne pénètre pas dans les protéines, c'est important, sinon la meringue ne monte pas. Mettez les protéines dans le récipient, couvrez-les et mettez-les au frigo pendant quelques jours.

Le bol dans lequel les protéines seront battues et les couronnes du mélangeur doivent être parfaitement propres et non gras. Choisissez le bol profond pour éviter de créer des éclaboussures lors de la foudre. Verser les protéines dans le bol, ajouter une pincée d'acide citrique.

Commencez à fouetter sur des tours lents, ajoutez petit à petit de la poudre de sucre avec de la pluie, au fait, vous pouvez la remplacer par du sucre ordinaire, mais je préfère la poudre de sucre - elle se dissout plus rapidement. Une partie de la protéine prend deux parties de la poudre de sucre. Fouetter pendant 5 minutes, puis augmenter la vitesse et fouetter pendant encore 10 minutes.

La meringue prête doit être lisse et brillante.

Si vous mettez les corolles du mixeur dans la meringue, puis soulevez & quot ; le bec & quot ;.

Merengu peut être peint dans n'importe quelle couleur à votre goût. J'utilise habituellement des colorants secs. Mettez la meringue dans un sac de pâtisserie.

Mettez les merengues sur la plaque de cuisson avec du papier de boulangerie, j'ai utilisé une étoile ouverte, une étoile fermée et un numéro 32. J'ai séché les merengues à 90 degrés et demi pendant une heure et demie, le mode chauffage haut/bas sans convection. Vous pouvez avoir besoin d'un peu plus ou moins de temps pour vous orienter autour de votre four. Les merengues prêtes doivent facilement s'éloigner du parchemin et ne pas coller aux mains. Ne vous précipitez pas à les sortir du four, mais laissez-les refroidir là-bas.