Merenga italienne

6 portions
2 heures

Comment faire une meringue italienne ? Préparez tout ce dont vous avez besoin pour cela ! Les protéines sont très soigneusement séparées des jaunes, en veillant à ce qu'il n'y ait pas une goutte de jaune. Si le jaune entre dans les protéines, il ne monte pas à la bonne consistance. Il est souhaitable de prendre la température ambiante - ces protéines sont plus rapides.

Dans une petite poche, mélanger le sucre à l'eau et mettre sur le feu. porter à ébullition. Un thermomètre de cuisson est nécessaire pour la bonne consistance du sirop. Gardez-le dans le sirop sans toucher le fond jusqu'à ce que la bonne température soit atteinte. Je ne conseille pas de naviguer dans la cuisson du sirop sur une boule de caramel. Pendant que vous le refroidiez et le goûtez, le sirop est bouilli et sa température change.

Cuire le sirop jusqu'à 121 degrés. Pendant ce temps, l'eau s'évaporera et il restera du sucre. Laissez la masse bouillante s'arrêter à ébullition pour que toutes les bulles s'assoient. De grandes bulles peuvent gâcher la structure d'un merengue fini. Lorsque les siros atteignent 109 degrés, commencez à fouetter les protéines. D'abord à petite vitesse. Allumez progressivement le mélangeur au maximum. Les écureuils doivent foutre dans une bonne mousse.

Sans arrêter de fouetter, versez du sirop de sucre à jet fin. Essayez de le coller au bord de la coupe sans tomber sur la corolle. Continuez à fouetter pendant encore quelques minutes jusqu'à obtenir un état lisse, brillant et stable. Vous remarquerez que la masse a commencé à se rassembler autour de la corolle. Si la corolle avec la crème est soulevée, la meringue ne se pliera pas et s'étirera vers le bas. Elle est très stable.

Le meringue fini peut être coloré dans n'importe quelle couleur, avec un colorant alimentaire. À ce stade, le merengue peut être utilisé pour décorer les gâteaux et les gâteaux. C'est une crème protéique à part entière. Les bijoux faits d'une telle crème gardent bien la forme. Tu peux faire de la meringue en la séchant au four.

À l'aide d'un sac de pâtisserie avec différentes garnitures, asseyez-vous sur une plaque de cuisson gelée de parchemin, différentes formes et mettez la plaque de cuisson dans le four, chauffée à 90 degrés pendant 1, 5-2 heures. Les merengue ne doivent pas être cuites. Ils doivent sécher. À haute température, ils vont brûler. Déterminez l'heure exacte et la température de cuisson en fonction de votre four.

De tels désagréments sont très savoureux en tant que dessert indépendant et peuvent être conservés dans des emballages fermés en verre jusqu'à 3 mois. Mais ils peuvent aussi être utilisés pour décorer les pâtisseries - gâteaux ou gâteaux. Mais ils ne peuvent pas être mis sur une crème humide - ils vont fondre. Pour décorer ces merengami, un gâteau rempli de chocolat ou de crème à l'huile convient. Des gâteries agréables !