Merengues au four

3 portions
2 heures 15 min

Comment faire des merengues au four ? Préparez les produits. Sortez les œufs du frigo, les protéines chaudes seront mieux prises. Bien que certains cuisiniers disent que la température n'a pas d'importance. Ne remplacez pas la poudre de sucre par du sucre ordinaire, ses cristaux n'auront pas le temps de se dissoudre quand ils sont fouettés et croustilleront sur les dents. Je vais peindre une partie des meringues en utilisant des colorants alimentaires en gel pour cela.

La première chose à faire est de demander de la poudre de sucre. Pourquoi faire ça ? Si la poudre était stockée avec une humidité élevée, elle pourrait former des morceaux qui interféreraient mal avec la masse protéique. Préparer le bol à fouetter. Elle doit être dégraissée, sinon les protéines ne seront pas bien battues. Versez un peu de jus de citron dans le bol et essuyez-le à l'aide d'une serviette. De la même façon, dégraissez les corolles du mélangeur.

Lavez bien les œufs et séparez soigneusement les protéines des jaunes en versant les protéines dans le bol préparé. Commencez à les fouetter, d'abord à une vitesse minimale. Lorsque la masse s'accumule fortement, versez-y une pincée de sel - elle assurera la stabilité des protéines battues. Continuez à fouetter les protéines en augmentant progressivement la vitesse, en y versant de la poudre de sucre sur une cuillère. Remuez-les bien après chaque cuillère, sinon la poudre va s'installer au fond et gâcher la meringue.

Lorsque toute la poudre est ajoutée, continuez à fouetter pendant encore 5-8 minutes. Mettez le mixeur à haute vitesse. Les protéines doivent atteindre des pics très cool - les lames de corolle laisseront des traces évidentes sur la surface, et si le mixeur est arrêté, la masse ne tombera pas. Lorsque cela se produira, ajoutez le jus de citron et remettez un peu de meringue. Le jus de citron améliorera le goût et donnera également une plus grande stabilité.

J'ai divisé la masse battue en trois parties - l'une laissée blanche, et les deux autres peintes en rose et en lilas. Pour ce faire, j'ai ajouté une goutte de colorant et j'ai soigneusement mélangé la masse avec une spatule en silicone.

Les merengues peuvent être empilés avec un sac de pâtisserie, ou simplement mis sur la plaque de cuisson avec une cuillère. J'ai mis des protéines dans des sacs.

Cuire une plaque de cuisson de taille appropriée avec du papier de cuisson. Choisissez un papier de qualité, mieux siliconisé, afin que la meringue n'y adhère pas. Mettez-y les merengue de n'importe quelle forme. D'après mon expérience, je vais vous conseiller que les pièces sont de la même taille, puis elles vont sécher en même temps. Mieux vaut faire un autre parti pour que tous les désordre soient les mêmes.

Préchauffer le four jusqu'à une température de 90 ° C, s'il est électrique, choisir le mode haut-bas, sans convection. Mettez les merengues à sécher pendant au moins 1, 5 heures. Le temps dépendra des caractéristiques de votre four et de la taille de vos balais. Les miens ont eu besoin d'un peu plus de 2 heures. Les meringues prêtes à l'emploi deviennent légères, croustillantes, non collantes. Laissez-les refroidir complètement dans le four éteint - alors les meringues deviendront encore plus terrestres.

Les merengue refroidis sont soigneusement enlevés du papier - si vous avez bien fait, ils s'en éloigneront sans difficulté. Les merengs peuvent être servis comme dessert, ou peuvent être utilisés pour préparer d'autres plats ou pour décorer des gâteaux.