Vin d'abricot

30 portions
8 jours 40 min

La qualité des fruits récoltés joue un rôle très important dans le processus de préparation du vin d'abricot selon cette recette. Ne convient pas à la fabrication de vin surchauffé et endommagé fruits. Il n'est pas non plus recommandé d'utiliser des abricots prélevés au sol. Comment faire du vin d'abricot ?
1. Essuyer les fruits avec un chiffon sec, nettoyer des os. Laissez la peau, car c'est elle qui déterminera en grande partie la couleur et l'arôme du vin.

2. Ouvrir les abricots nettoyés avec les mains jusqu'à une masse liquide homogène, les plier dans un récipient volumineux avec un goulot large (casserole ou bol).

3. Ajouter l'eau chaude (25-30 ° C) et 1, 5 kg de sucre, mélanger.

4. Couvrez la capacité de la gaze, mettez-la pendant 4 à 5 jours dans un endroit chaud et sombre. Pour que le moût ne soit pas scintillant, mélangez 2 à 3 fois par jour avec une baguette en bois, en plaçant à l'intérieur de la mesga apparue - la peau et la pulpe. Après 8-20 heures, les premiers signes de fermentation doivent apparaître : mousse et effervescence. Ça veut dire que tout va bien.

5. Égoutter le jus d'abricot rejeté du sédiment. Serrer le mezgu (pulpe) à travers la gaze, mélanger le liquide obtenu avec le jus, ajouter 500 grammes de sucre. Mélanger.

6. Transférez le moût dans le récipient de fermentation, remplissant la bouteille d'un maximum de 2/3 du volume afin qu'il reste de l'espace pour le dioxyde de carbone et la mousse. Installer le vecteur hydraulique ou le gant avec le trou dans le doigt (percer avec l'aiguille).

7. Mettez le récipient pendant 25-60 jours dans un endroit sombre avec une température de 18-28 ° C pour la fermentation. 5 jours après l'installation de l'hydrosatvor, ajouter 500 grammes de sucre. Pour ce faire, égoutter 200-250 ml de jus errant, y diluer le sucre, verser le sirop fini et fermer avec l'hydrosatvor. Après encore 5 jours, répéter la procédure en ajoutant le reste de sucre (500 grammes).

8. Lorsque la fermentation active est terminée (signes : l'hydrosatvor ne bouille pas pendant plusieurs jours, le gant s'est effondré, le moût s'est clarifié, le sédiment est tombé au fond), égoutter le jeune vin d'abricot domestique du sédiment à travers un tube fin dans un autre récipient. Goûtez, vous pouvez ajouter plus de sucre pour augmenter la douceur ou fixer avec de l'alcool (vodka) environ 2 à 15 % du volume. Le vin d'abricot est un peu plus dur que d'habitude, mais il est mieux stocké. Remplir les récipients de vin sur le col (de préférence pour éviter le contact avec l'oxygène), bloquer hermétiquement (si du sucre a été ajouté à l'étape précédente, garder d'abord 7 à 10 jours sous la congestion de l'eau en cas de fermentation répétée). Transférer au réfrigérateur, au sous-sol ou dans une autre pièce à une température de 5-12 ° C, laisser mûrir pendant 2-4 mois. C'est assez pour que le vin insiste et devienne plus délicieux. Si un précipité de 2 à 5 cm apparaît (d'abord tous les 15 à 20 jours, puis moins souvent), filtrer la boisson par transfusion (décantation) dans un autre récipient. Le vin est considéré comme prêt si le sédiment n'apparaît plus. Dans ce cas, le vin peut être versé dans des bouteilles de stockage ou laissé dans le même récipient, il n'y a pas de différence fondamentale. À la sortie, on obtient un vin d'abricot artisanal avec une forteresse de 10 à 12 % (sans fixation). Dans une cave ou un réfrigérateur, la boisson peut être conservée jusqu'à 3 ans. Le rendement est d'environ 60 % du volume initial du moût avant la fermentation.