Vin d'épine fait maison à partir de l'épine

14 portions
21 jours 40 min

Peu de gens savent que le bleu foncé des baies tolérantes est un vin maison magnifique. Je vous propose une recette de vin fait maison à partir de terne et je vous encourage à ne pas avoir peur d'expérimenter en cuisine.
1. On fait du sirop de sucre. Pour ce faire, dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau, mettre sur le feu et la varime, enlever périodiquement la mousse blanche apparaissant à la surface. Quand la mousse a cessé d'apparaître, le sirop est prêt, on l'enlève du feu et on le laisse refroidir.

2. Les baies sont lavées à l'eau froide avec les os. Ensuite, mettre dans une casserole et verser de l'eau bouillante. On fait bouillir sur un petit feu et quand la peau commence à éclater, on enlève la cuisinière.

3. Les baies refroidies sont placées dans une bouteille de fermentation. La bouteille de fermentation est une bouteille avec une ouverture dans le couvercle dans laquelle est inséré un tube flexible (par exemple, à partir d'un goutteur). L'autre extrémité du tube doit être abaissée dans le récipient d'eau pour que le dioxyde de carbone sorte du butyle de fermentation. L'important est que la bouteille soit hermétique. Nous versons la troisième terne de sirop refroidi et de levure oubliée. Tout mélanger soigneusement, fermer notre bouteille de fermentation pendant une semaine. Après sept jours, ajouter le sirop restant et refermer le couvercle avec le tube.

4. Quand les baies cessent d'apparaître à la surface des bulles (ce qui signifie qu'il n'y a plus de dioxyde de carbone) et que la terne descend au fond, nous citons notre vin et nous transférons dans un autre récipient.

5. On donne une autre semaine à la boisson, on la filtre et on la verse dans les bouteilles.