Saumon entier au four

10 portions
2 heures 30 min


1. Allumer le four à 150-160 degrés Celsius en mode convection ou chauffer au-delà et en baisse.

2. Brosser la carcasse de saumon de la coquille, gonfler le ventre et évaporer tous les entrailles. Lavez soigneusement le poisson sous l'eau courante et séchez-le avec une serviette en papier. Mettre le poisson sur une planche à découper et avec un couteau pointu faire des incisions longitudinales internes sur toute la carcasse de saumon, sans couper la colonne vertébrale, de l'un et de l'autre côté. Dans un récipient séparé, mélanger le sel de mer, le poivre noir et les herbes italiennes. Vous pouvez ajouter d'autres épices à volonté. Avec un mélange d'épices, frotter bien le poisson de tous les côtés à l'intérieur et snarouge.

4. Brosser l'oignon rouge de l'écorce, le laver et le couper en demi-anneaux. Laver la moitié des citrons et les couper d'abord en deux, puis en petits morceaux. Brosser les carottes, les laver et les couper en morceaux moyens de forme arbitraire. Laver le persil, sécher et couper les boutures grossières, le reste de la coupe.

5. Éplucher l'intérieur du saumon avec des légumes coupés, des verts et du citron. Sortir le jus du citron restant et lui verser abondamment la carcasse de poisson. Sur la plaque de cuisson, lisser le papier d'aluminium et le gober assez généreusement avec un morceau de beurre. Mettre le saumon nafarché de légumes sur l'aluminium. Recouvrir le poisson d'une deuxième feuille de papier d'aluminium et le sceller solidement. Mettre la plaque de cuisson dans le poisson au four préchauffé pendant une heure et demie ou deux, selon la puissance de l'armoire à vent et le mode de cuisson choisi. Sortez la plaque de cuisson avec le poisson, enlevez soigneusement la feuille supérieure et transférez le saumon cuit dans une grande assiette à servir sur la table. Décorer le plat avec du citron haché, du persil vert et des noyaux de grenade. Servir avec les légumes cuits au four. Bon appétit !