Côtes d'ours avec citrouille et glaçage de moût d'alun

4 portions
3 du jour 9 heures 45 min

Préparation des côtes : - nettoyer les côtes de la vie et de l'excès de graisse ; - tremper les côtes 3 jours dans l'eau ou le vin avec des épices, avec du poivre, de l'ail et du sel ; - après trempage de la côte, rincer sous l'eau courante et tremper uniformément avec des épices et quelques gouttes d'huile végétale ; - les côtes peuvent être protomées à basse température, environ 50 degrés, pendant 8 heures ou éteindre 4 heures en mode normal, à feu moyen-faible, avec le céleri coupé, les tomates, les carottes, les oignons, avec une feuille de laurier, de l'huile végétale et 150 grammes de moût d'alun, en ajoutant de l'eau ; - retirer les côtes sur l'assiette et couvrir avec un couvercle. Préparation de la sauce : - dans la casserole où les côtes ont été croustillées, ajouter le moût restant et l'éteindre jusqu'à ce que les légumes soient complètement transformés en bouillie ; - si nécessaire, ajouter la sauce dans la casserole d'eau pendant le processus de préparation. Préparation de la garniture : - Laver les pommes de terre, faire une fourchette de perforation, tremper l'huile et le sel ; - mettre les pommes de terre dans l'aluminium et les cuire au four ; - couper la citrouille en cubes et la blanchir pendant 8-10 minutes dans une petite quantité d'eau salée, égoutter l'eau et refroidir un peu ; - l'huile avec les verts pour farcir les pommes de terre est faite en mélangeant l'huile ramolli avec le sel d'ail cuit. Préparation pour l'asservissement et l'asservissement : - faire frire les côtes frites précédemment dans la poêle à croûte légère des deux côtés, arroser avec de la sauce de légumes et de moût d'alun ; - faire frire les oignons sur le grill et les mettre sur les cure-dents ; - couper finement les oignons verts pour la décoration ; - mettre la citrouille sur le plat, oignons sur les cure-dents et pommes de terre cuites en feuilles, coupés en deux et nafarés de beurre aromatique ; - mettre les côtes sur le centre du plat, saupoudrer d'oignons verts et décorer de groseille rouge. Ces côtes valent le coup ! Bon appétit !