Esturgeon dans le four entier

4 portions
1 heure 10 min

Comment faire cuire l'esturgeon dans le four ? Préparez tous les ingrédients nécessaires. Vous pouvez utiliser n'importe quel poisson de la famille des esturgeons : l'âne, le sevrugu, le béluga, l'épine. J'ai pris un sterling.

Tout d'abord, décongeler le poisson s'il n'est pas frais, le transférant du congélateur à l'étagère inférieure du réfrigérateur. Les poissons de cette espèce sont assez glissants en raison de la grande quantité de mucus. On ne peut pas la laver avec de l'eau ordinaire. Pour brosser l'esturgeon sans grand effort, prenez du sel ordinaire et des serviettes en papier. Mettez du sel dans la paume de la main et passez-le sur le corps du poisson de la tête à la queue. Faites attention - il y a beaucoup d'épines sur le poisson, ne vous blessez pas la main !

Collecter le mucus et le sel avec une serviette en papier. Continuez à le faire jusqu'à ce que le poisson se nettoie complètement du mucus. Nettoyez-la des écailles, vous pouvez laisser de grandes épines. Ils donnent au poisson fini une beauté unique. Maintenant laver l'esturgeon et sécher avec une serviette en papier.

Coupez l'abdomen et enlevez les entrailles et le sang cuit le long de la crête (visa). De même, enlevez les branchies. Cela doit être fait pour que le poisson, après la cuisson, n'ait pas le goût amer.

Préparez la farce. Comment faire une farce ? Bien laver et sécher les oignons verts et le persil. Trouvez-les un peu.

Coupez le citron en deux. Enlevez une partie, elle sera nécessaire un peu plus tard pour la décoration. De l'autre moitié, couper le zeste. Couper le zeste avec une fine paille et l'ajouter aux verts coupés.

Ajouter la mayonnaise et mélanger. La farce est prête.

L'esturgeon est salé et poivré à l'extérieur et à l'intérieur de l'abdomen. Commencez serré l'abdomen de poisson reçu et fixez-le à l'aide de cure-dents. Gardez à l'esprit que sa peau est assez épaisse, donc je vous conseille de faire des perforations préliminaires avec un couteau.

Laver le papier avec une petite quantité d'huile végétale. Brosser et couper l'oignon. Mettre l'oignon sur le papier selon la longueur du poisson. Ce sera un coussin de légumes qui empêchera l'Ossétrine de coller à l'aluminium à l'avenir.

Transférez doucement le poisson sur de l'aluminium et mettez-le sur l'oignon avec l'abdomen vers le bas. Couper le citron déposé avec le zeste en petits demi-anneaux. Si le citron est grand et que le poisson n'est pas très grand, coupez à nouveau le demi-anneau en deux. Faites des incisions peu profondes sur le dos, insérez des morceaux de citron dans eux et dans les branchies. Rangez le reste pour décorer.

Retirez le jus du citron à partir duquel le zeste a été coupé. Mélanger l'huile végétale avec le jus de citron et laver soigneusement l'ossature.

Soigneusement pour ne pas déchirer l'aluminium, envelopper l'esturgeon. Sur une plaque de cuisson ou, comme moi, dans un grand moule à cuire, verser un peu d'eau et mettre le poisson.

Mettez le moule dans un four chaud. Cuire l'ossétrine à une température de 200 degrés pendant environ 30 minutes. En général, le temps de cuisson de l'esturgeon dépend de sa taille et de son poids. Il faut 30 minutes pour un petit poisson, et environ 1 heures pour un gros poisson.

Sortez l'ossétrine du four et laissez reposer pendant 5-10 minutes. Ensuite, libérez soigneusement le poisson de l'aluminium. Ouvrez-la doucement pour éviter de brûler à la vapeur chaude. Décorer l'assiette avec les feuilles de salade qui restent des morceaux de citron et d'oignon. Transférez l'esturgeon dans l'assiette. Servez-le chaud ou froid.

Bon appétit !