Glaçage protéiné

10 portions
20 min

Il faut parler du bol de foudre : * Il doit être élevé, car la masse va augmenter de 3 à 4 fois. * Ne pas prendre de l'aluminium, le glaçage devient gris. * Le bol doit être propre, sec et dégraissé. Le bol en verre, faïence, émaillé et acier est parfait. Ce n'est pas très souhaitable en plastique, mais de nombreux mixeurs fixes en ont un. Alors lavez-la bien, dégraissez-la avec un morceau de citron et séchez-la. En ce qui concerne la température des protéines, il y a des opinions divergentes, certains recommandent de battre seulement froid, d'autres insistent sur la température ambiante. En raison des circonstances, j'ai vérifié les deux options, le résultat est toujours positif - fouetté dans les deux cas. Choisissez des plats émaillés, en céramique ou en verre (en aucun cas en aluminium, car les protéines deviendront grises ! ).

Comment faire un glaçage protéique ? Préparez les produits. Prenez les œufs du frigo. L'œuf froid aura une protéine plus facile à séparer du jaune. Les œufs de fraîcheur moyenne - il y a deux ou trois jours, ces protéines sont plus faciles à soulever.

Comme les œufs sont crus, ils doivent être lavés avec du savon et essuyés. Assurez-vous de laver les œufs avant de les utiliser, car même sur une coquille apparemment propre, il peut y avoir des bactéries nocives.

Séparez les protéines des jaunes, faites-le très soigneusement. Même une goutte de jaune ne peut pas entrer dans les protéines, sinon elles ne grimperont pas. La capacité de la protéine doit être propre et sèche. Si un morceau de coquille est tombé, enlevez-le avec la pointe du couteau, mais pas avec votre main. La graisse de la surface des doigts empêche la mousse d'éclater. & quot ; Flagelle & quot ; la protéine doit également être séparée.

Prenez de la poudre à sucre et assurez-vous de la demander à travers un tamis fin. Cela aidera à éviter l'apparition de grumeaux, et la poudre se dissoudra plus facilement et plus rapidement.

Commencez à fouetter les protéines à bas régime pendant environ 1 minutes, jusqu'à ce que rien ne soit ajouté. Une fois que la masse est blanchie et que la mousse apparaît, augmentez la vitesse à la moyenne et, sans arrêter de fouetter, commencez à ajouter de la poudre de sucre. Mettez-la sur une cuillère à petit intervalle, en ajoutant progressivement les tours à haute. Battez les protéines jusqu'à des pics doux.

A la fin de la foudre, ajouter le jus de citron, stabiliser le glaçage et équilibrer le goût. Continuez à agiter le glaçage jusqu'à des pics durs, mais n'en faites pas trop. L'ensemble du processus prend environ 7 minutes.

Quand la masse devient dense et qu'il est facile de garder la forme - le processus est terminé.

C'est à ça que ressemble ce glaçage sur les coulisses, il est blanc brillant, avec un goût délicat, se fige progressivement. Si nécessaire, il peut être facilement peint avec des colorants alimentaires, en les ajoutant à un glaçage déjà prêt. Le glaçage est préférable à utiliser immédiatement après la cuisson.