Pasuz dolma arménien

7 portions
3 heures

Le Pasuz dolma est fait de feuilles de choucroute. J'ai une version simplifiée des feuilles de chou cuite. Des pois ordinaires sont également ajoutés à la recette. Je l'ai fait sans lui. Si vous faites avec des pois, vous pouvez aussi le tremper pour la nuit, mais ne pas le faire cuire. Il est déjà en pigeons. En outre, dans certaines variantes de la recette, des noix sont ajoutées à la farce. En ce qui concerne les céréales, il vaut mieux utiliser la polba, c'est plus utile. Ou encore utiliser le zawar est une gruau de blé entier. Mais si vous ne les trouvez pas, alors vous pouvez utiliser Bulgur - la céréale de blé broyée, comme je l'ai fait.

Comment faire un Pasuz dolma arménien ? Préparer à l'avance les aliments pour la farce - bulgur, lentilles, haricots et pois chiches. Bien les rincer et les tremper la nuit. Ensuite, faire cuire les pois chiches et les haricots dans des casseroles séparées jusqu'à la demi-préparation, environ une heure. Laver le bulgour et les lentilles en versant de l'eau.

Préparez également le reste des ingrédients. Laver les verts, éplucher les oignons et les couper finement. Au chou, coupez la cheville.

Mettre les oignons sur une poêle chauffée avec de l'huile végétale. Frire l'oignon à feu doux, en remuant de temps en temps.

Lorsque l'oignon prend une teinte dorée et devient translucide, éteignez le feu.

Prenez une grande casserole de taille telle qu'elle abrite le chou kochan. Faites bouillir de l'eau dedans. Mettre le kochan dans l'eau bouillante. Faites-le tremper pendant 7-10 minutes pour que les feuilles deviennent douces et malléables pour envelopper les garnitures.

Mélanger les légumineuses et les céréales préparées dans un bol profond.

Ajoutez-y du houblon suneli, ou vos autres épices préférées, des verts frais finement coupés et de l'ail finement frotté, ainsi que du sel et du poivre au goût.

Verser une partie du jus de citron.

Mélangez soigneusement tous les composants de la farce, essayez-la et ajoutez des épices, des verts, du sel, de l'ail ou du jus de citron si quelque chose manque à votre goût. La farce est prête.

Lorsque les choux sont cuits à moitié cuits, sortez-les, divisez-les en feuilles individuelles et coupez-leur la partie dure. Placez ces pièces au fond de la casserole où le dolma sera cuit. Ou vous ne pouvez pas les couper, mais les frapper avec un marteau pour les côtelettes pour qu'ils deviennent plus doux.

Les feuilles de chou sont prêtes. Maintenant, vous pouvez envelopper la farce dedans.

Prenez près de la cuillère à soupe de la farce, placez-la plus près du bord de la feuille et enveloppez-la dans le rouleau en retournant les bords.

Enveloppez-le assez serré, mais laissez un peu d'espace, car le remplissage augmentera encore en taille lors de la cuisson. Mettez les pigeons dans la casserole.

Prendre la pâte de tomate, la diluer dans une petite quantité d'eau, ajouter le jus de citron restant et bien mélanger. Vous pouvez également ajouter un peu de sel.

Remplissez ce mélange de tomates de dolma.

Ensuite, verser dans une casserole d'eau pour qu'elle recouvre les pigeons, ajouter de l'huile végétale sur le dessus.

Couvrir avec une assiette de plus petit diamètre que la casserole et mettre à bouillir sur le feu. Lorsque vous bouillez, réduisez le feu au minimum et faites mijoter le plat pendant environ une heure sous le couvercle. Dans une heure, essayez le dolma pour être prêt - les feuilles et le remplissage doivent être doux. Alors le Pasuz arménien est prêt. Traditionnellement, ils mangent ce plat froid, plus précisément à température ambiante. Bon appétit !