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Tolma arménien

Recettes de cuisine / Meilleurs choix / Les pigeons

10 portions
2 heures 30 min

Feuilles de raisin - 400 gr, Eau - 2 L, Boeuf - 1 kg, Porc - 300 gr, Oignon - 600 gr, Riz - 220 gr, ail - 50 gr, persil - 10 gr, aneth - 10 gr, Tarhun, estragon - 4 stol.l., Basilic - 4 stol.l., menthe - 1 chin.l., Paprika - 1 chin.l., Poivre noir moulu - au goût, Sel - au goût, Smetana - 250 gr, Concombres - 1 pcs., Ail - 1 bison., Aneth - 10 gr, Coriandre broyée - 0.5 Chain.l., Sel - au goût

Comment faire de la foule arménienne ? Pour commencer, préparez les ingrédients pour la farce. La viande est nécessaire sans os, seulement la pulpe. Au lieu de viande, vous pouvez prendre de la viande hachée dans les mêmes proportions, mais il est préférable qu'elle soit avec un minimum de graisse.

Laver soigneusement le riz à l'eau claire et sécher.

Éplucher l'oignon et l'ail. Coupez l'oignon en morceaux.

Laver la viande de boeuf, sécher et couper en morceaux moyens.

Rincez également la viande de porc et coupez-la en morceaux.

Passer les deux types de viande, oignon, ail, aneth et persil à travers le hachoir à viande.

Ajouter le riz lavé, le basilic séché, l'estragon et la menthe à la viande hachée.

Lavez bien la viande hachée. Verser le sel et le paprika et remuer à nouveau.

Enveloppez le bol de viande hachée dans le sac et mettez-le au frigo pour la nuit.

Retirer les feuilles de raisin du pot, rincer à l'eau chaude.

Placez la feuille avec un côté brillant vers le bas et étendez-la. Sur une grande partie de la feuille, mettre un peu de viande hachée.

Enroulez la feuille avec la roulette, en plaçant les bords latéraux.

De même, réduisez tous les autres roulettes.

Mettez les roulettes dans une casserole en fonte ou un casan.

En haut, mettre quelques feuilles entières de raisin. Posez une assiette dessus. Versez de l'eau pour qu'elle recouvre l'assiette.

Fermer la casserole avec le couvercle et mettre à feu doux. Laisser mijoter pendant environ 1 heures ou plus avant d'être prêt.

Préparez maintenant les ingrédients nécessaires pour la sauce.

Lavez le concombre et frottez-le sur une grande râpe. La peau, si elle n'est pas grossière, endommagée ou amère, n'a pas besoin d'être coupée.

Laver l'aneth, sécher et couper finement.

Fouetter la crème avec une fourchette. Dans la crème sure, ajouter le concombre râpé, l'aneth passé à travers l'ail pressé, la coriandre et le sel. Mélanger le tout et le mettre au frigo pendant 30 minutes.

Servir le tolma avec la sauce crème. Bon appétit !