Canard farci de pommes de terre

6 portions
2 heures 40 min

Les champignons sont rincés, coupés et frits dans une casserole à l'huile végétale. On nettoie les pommes de terre, on les coupe en cubes, on les envoie aux champignons, on les frit pendant 10 minutes. Assaisonner avec du poivre, de la poudre d'ail, des épices, du sel. Mon canard est sous l'eau courante, séché avec une serviette en papier, frotté à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel, du poivre et du jus de citron. On farce avec une farce de champignons et de pommes de terre, on fixe l'abdomen avec des cure-dents. Nous mettons la carcasse dans l'aluminium, nous la mettons dans une plaque de cuisson profonde et nous l'envoyons cuire dans le four, chauffé à 190 degrés. On fait cuire pendant une heure et demie, puis on ouvre l'aluminium et on laisse cuire l'oiseau jusqu'à ce qu'il rouille pendant une demi-heure. Préparons la sauce à l'ail : verser la graisse dans une petite mèche, ajouter de l'eau, faire passer l'ail par la presse, le sel et ajouter les herbes. Mélanger et arroser avec la sauce canard fini. On le sert chaud sur la table. Bon appétit !