Canard au four dans une manche avec des pommes de terre farcies

8 portions
5 heures

Comment faire cuire un canard dans une manche de pommes de terre farcies ? Préparez les produits spécifiés. Il vaut mieux prendre un canard frais, non congelé. Vous pouvez prendre toutes les épices à votre goût. Vous pouvez également faire de la marinade pour le canard, quel goût. Plus le poids du canard est élevé, plus les pommes de terre et le temps de cuisson seront nécessaires. Essayez de choisir des variétés non féculentes. Préparez la vaisselle profonde, le moule à cuire et le manchon.

Pour faire un canard farci, il faut le choisir correctement : sa peau doit être entière, claire, et sa viande ne doit pas être sombre ou bleue. S'il y a des restes de plumes, il faut les enlever. Coupez l'excès de graisse, les glandes sébacées, l'excès de peau. Rincez bien l'oiseau sous l'eau courante et séchez-le.

Épluchez l'ail et passez à travers la presse. Mélanger l'ail broyé, une cuillère à café de sel et le poivre. Frottez le canard entier avec le mélange, en le frottant soigneusement dans la peau de la volaille.

Mélanger la crème aigre et la mayonnaise et frotter tout le canard avec ce mélange. Mettez le canard dans la vaisselle profonde, couvrez-le et mettez-le au frigo pour au moins 3 heures, si possible, puis pour plus de temps.

Laver les pommes de terre et éplucher. Couper en gros morceaux. Si les pommes de terre sont fines, vous ne pouvez pas les couper. Dans un bol profond, mélanger les pommes de terre coupées avec le sel et le poivre noir. Faites chauffer le four à 180 degrés.

Remplir le canard zamariné de pommes de terre coupées. Si les pommes de terre ne sont pas placées, vous pouvez les mettre juste à côté du canard.

Mettre le canard préparé avec les pommes de terre dans la gaine de cuisson, l'attacher ou le fermer avec des clips. Faites un cure-dent quelques perforations pour la sortie de la vapeur. Posez le canard avec un moule profond à cuire ou une plaque de cuisson, au cas où la graisse s'écoulerait. Mettez le moule avec le canard dans un four préchauffé pendant une heure 2. L'heure et la température sont approximatives - orientez-vous vers votre technique.

Laissez reposer le canard prêt pendant 20-30 minutes au four, puis transférez-le de la manche sur le plat. Servir le canard chaud ou chaud, couper les morceaux de portions et mettre des pommes de terre dans chaque assiette. Bon appétit !